Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Set gelats, quatre de xocolata i tres de stracciatella: Podrien ser més saludables: aporten moltes calories i greix saturat

Són nutritius, saborosos i refrescants però, pel seu contingut en greix i sucres, resulten més calòrics que altres postres làcties. I el greix abundant que tenen és majoritàriament saturat

  Els gelats de xocolata i de stracciatella (de nata amb trossets de xocolata) estan ben elaborats, es venen en un estat higienicosanitari correcte, no tenen ingredients transgènics, compleixen les normes de qualitat i estan ben etiquetats.

Els seus ingredients fonamentals són llet, sucre, greixos vegetals, mantega i pasta de cacau, emulgents, espessidors, estabilitzadors i aromes. En el gelat, el plaer que proporciona el seu consum té un protagonisme superior al d'altres aliments. Aquí rau la importància de les seves característiques organolèptiques (sabor, textura, olor, color) que en aquest cas s'han comprovat molt diferents i gens o poc relacionades amb el preu del gelat. Però els gelats no són una llepolia refrescant, sinó un aliment de gran valor nutritiu: aporten greix, proteïnes i hidrats de carboni en quantitat significativa.

Moderació en el consum

Han de ser consumits amb moderació, per dues raons. Una és l'aportació energètica: en els de xocolata i stracciatella el més comú és que sigui d'unes 210 calories per cada 100 grams, però n'hi ha de 150 (els que són sense sucre) i de més de 260 calories per cada 100 grams (els de més greix). L'aportació calòrica dels gelats és molt superior a la d'altres postres làcties dolces, com els iogurts, els flams, l'arròs amb llet o el batut de cacau, tots aquests amb prop de 100 calories per cada 100 grams. L'altra raó per a no excedir-se en el consum d'aquests gelats és que la majoria del greix -que és abundant- és saturat, el menys saludable. A més, l'alt contingut en sucres els converteix en inadequats per a persones amb diabetis, obesitat o hipertrigliceridèmia. Així mateix, l'addició de llet i derivats fa que els gelats siguin contraindicats per als qui pateixen d'intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la caseïna (proteïna de la llet). El gelat també pot contenir ou o fruits secs (els qui mostren intolerància a aquests ingredients han d'evitar prendre'n) i additius espessidors que poden ser midons de blat, per la qual cosa els celíacs han d'estar alerta.

Aquestes són les conclusions generals de l'anàlisi comparativa i el tast (diferenciat per a cada tipus de gelat) a què han estat sotmeses 4 mostres de gelat de xocolata i 3 de stracciatella, les set amb trossets de xocolata.

Dues mostres, de xocolata les dues, són diferents de les altres: Ben&Jerry's es va adquirir a granel en una gelateria (el seu envàs no té denominació de venda ni llistat d'ingredients) i Häagen Dazs és un "gelat de crema" (té com a mínim un 8 % de matèria grassa, que ha de ser làctia, i un mínim del 2,5% de proteïnes, també d'origen lacti), mentre que els altres cinc són simplement "gelat", per la qual cosa, atenent la legislació, tindran almenys un 5% de greix, que pot no ser lacti; i les seves proteïnes -sense obligació d'una quantitat mínima- seran d'origen lacti. En el "gelat de crema" l'ingredient principal és la nata, mentre que els altres sis, els "gelats", usen fonamentalment greixos vegetals, encara que alguns incorporen altres greixos: mantega de cacau i mantega.

La normativa estableix, per als gelats, aquestes altres denominacions:

  • Gelat de llet: com a mínim, un 2,5% de matèria grassa làctia i un 6% d'extracte sec magre lacti.
  • Gelat de llet desnatada: com a màxim, un 0,30% de matèria grassa làctia; i almenys un 6% d'extracte sec magre lacti.
  • Gelat d'aigua: com a mínim, un 12% d'extracte sec total.
  • Sorbet: almenys, un 15% de fruites i un 20% d'extracte sec total.

El gelat amb menys additius, i en aquest sentit el més natural, és el de Häagen Dazs. Presenta també el perfil lipídic més saludable (la seva proporció de greix saturat és la menor, el 67%), tot i que la gran quantitat de greix que té (la més alta, el 20% del producte és greix) relativitza aquesta virtut, ja que la quantitat total de greix saturat (13g/100g) és la més alta de les set mostres. Continuant amb Häagen Dazs, la qualitat i el preu superiors (surt a 12,28 euros el litre, més del triple que La Lechera i el doble que Carte D'Or) no es corresponen amb unes qualificacions superiors en el tast: ha estat precisament aquest el gelat de xocolata pitjor qualificat en l'anàlisi sensorial. Mentre que el més barat (surt a 3,35 euros el litre), La Lechera de xocolata, va resultar un dels millors en el tast; això, unit al fet que és el menys gras i el menys calòric, el fa mereixedor del guardó de millor relació qualitat-preu entre els de xocolata.

En els de stracciatella, l'elegit és Carte D'Or, el millor en el tast i el més barat (4,55 euros/litre), si bé les diferències de preu van ser poc importants.

Proteïnes, greixos, sucres...

L'aigua és el component majoritari dels gelats, ja que representa de mitjana un 54% del producte. El de més humitat és Royne (66%) i el de menys, Häagen Dazs (45%). També hi abunda el greix: de mitjana representa l'11%, però arriba al 20% en Häagen Dazs i es queda en menys del 8% en el de xocolata de La Lechera i en els de stracciatella de Royne i Carte D'Or. Aquest greix prové fonamentalment del greix vegetal, la mantega de cacau i la llet desnatada, però també de la mantega i l'ou, encara que hi ha gelats que no contenen aquests dos últims ingredients. Häagen Dazs és l'únic gelat de crema, de manera que la major part del seu greix prové de la nata. Més generosa encara és la presència d'hidrats de carboni, en la majoria sucres afegits per proporcionar als gelats el seu gust dolç característic. Aquests sucres representen, de mitjana, el 23%, si bé el marge va des del 7% de Royne (usa edulcorants en comptes de sucre) fins al 28% de La Lechera i el 35% de Carte D'Or, tots dos de stracciatella; els altres tenen entre el 20% i el 25% de sucres. El fred disminueix la percepció dels sabors i produeix un endormiscament efímer de les papil·les gustatives; aquest és el motiu pel qual s'empra tant de sucre en l'elaboració dels gelats. Altres productes lactis igualment dolços però no congelats, com ara l'arròs amb llet (16% de sucre), la crema catalana, (14%), el flam de vainilla (15%), el batut de cacau (11%) o les natilles (10%) contenen menys sucre que els gelats.

També és important el contingut en proteïnes (entre el 3% i el 5,5%; els que més, Häagen Dazs i Ben&Jerry's), d'alt valor biològic i l'origen de les quals ha de ser obligatòriament lacti. Totes les mostres compleixen el que la norma estableix pel que fa a les quantitats i els orígens del greix i la proteïna d'aquests gelats. Finalment, entre els minerals i les vitamines d'aquests gelats destaquen el calci i el fòsfor i les vitamines B1, B2, B3, A i D.

En termes d'aportació energètica, no és el mateix consumir un gelat o un altre: entre aquests set hi ha un que només aporta 148 calories per cada 100 grams (substitueix el sucre per edulcorants), mentre que un altre (Häagen Dazs de xocolata) supera les 300 calories i un tercer (Ben&Jerry's de xocolata) arriba a les 265 calories. Els quatre restants proporcionen al voltant de 210 calories per cada 100 grams.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto