Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Sis mostres de mantega i quatre de margarina, analitzades: Millor margarina que mantega

La margarina té menys greix i aporta menys calories. A més, el perfil del seu greix és més saludable, ja que té menys greixos saturats i, fins i tot, menys greixos trans. Surt més barata, s'unta millor i no va ser inferior en el tast

  Mantega o margarina? Encara que n'hi ha que tenen clares les preferències, moltes persones dubten quan volen preparar les torrades de l'esmorzar, els entrepans dels fills i algunes salses o plats. Els dos són aliments sense pràcticament proteïnes ni hidrats de carbonis (menys d'un 1% dels dos nutrients), però molt grassos i calòrics, per això cal moderar-ne la ingesta; però hi ha particularitats que els distingeixen. No és la menys important el fet que la mantega té origen animal i procedeix exclusivament de llet o nata, mentre que la margarina s'obté amb complexos processos tecnològics a partir d'olis vegetals (encara que es pot elaborar amb greix animal, avui gairebé totes són 100% vegetals). També és un lloc comú que el sabor tradicional de la mantega i la seva imatge de producte més natural li han fet guanyar adeptes enfront de la margarina. Que, encara que neix fa només unes dècades com a resultat de les necessitats i els esforços de la indústria alimentària, compta amb un parell d'arguments convincents: costa molt menys -gairebé la meitat- que la mantega i resulta més fàcil d'untar pel fet que el greix és més tou.

Si, tal com ha fet CONSUMER EROSKI en aquesta anàlisi comparativa, es comparen al laboratori les mantegues més venudes (la matèria grassa de les quals, tota làctia, representarà entre el 80% i el 90% del producte: se'n van analitzar sis, les convencionals d'Arias, Breda, Pascual i Central Lechera Asturiana i les "fàcils d'untar" d'Arias i Président) amb les margarines més consumides, es comprova que la margarina és més saludable per a un consum freqüent. Així de rotund.

Es van analitzar, a més de les sis mantegues citades, Flora i Tulipán, dues margarines de les denominades "tres quarts" perquè, en comptes del 80%-90% de greix que han de tenir per a anomenar-se margarines, contenen entre el 60% i el 62% de greix, tot d'origen vegetal; també es van incloure en aquesta anàlisi la margarina Artua, que en realitat és "matèria grassa per a untar 55%", i la "semimargarina" Ligeresa, que té un 40% de greix. En total, per tant, 10 mostres que han estat comparades com si es tractés del mateix producte, ja que els seus usos culinaris i alimentaris són idèntics.

La margarina, més saludable

Per què es conclou que la margarina és més saludable que la mantega per a un consum freqüent? Perquè té molt menys greix (entre el 57% d'Artua i el 40% de Ligeresa, davant del 83% de mitjana de les mantegues) i perquè, a més, aquest greix té un perfil més cardiosaludable: la proporció d'àcids grassos saturats és notablement inferior, té al voltant d'un 30% de mitjana de saturats enfront del gairebé 70% de les mantegues. I la margarina manca de colesterol, quan la mantega en conté en una quantitat considerable (250 mg/100 g). També és menys energètica: aporta entre 500 i 550 calories per cada 100 grams, enfront de les 748 calories per cada 100 grams que, de mitjana, aporten les mantegues. Influeix molt en la composició nutricional de la margarina que un 44% del producte, de mitjana, és aigua, mentre que en la mantega només representa el 15%.

La balança afavoreix la mantega en només dos paràmetres: no té additius, quan les margarines en contenen en diversitat generosa (emulgents, conservants, acidulants, aromes i colorants) i, d'altra banda, la sal de les margarines, sense ser excessiva (tenen entre el 0,2% i el 0,7% de sal, quan es considera que un aliment és massa salat a partir de l'1,5%), multiplica per 10 la insignificant quantitat de les mantegues (0,04% de sal, de mitjana). També es pot considerar com un avantatge de la mantega, encara que menor respecte dels anteriors, que les vitamines i el calci que tenen són naturals, mentre que en les margarines s'afegeixen en el procés industrial d'elaboració. Això és perquè el greix de la mantega, encara que resulta menys saludable per al nostre organisme, conté nutrients dels quals manquen els greixos vegetals.

Novetats en el greix trans

Però encara hi ha un altre apartat nutricional important en el qual vencen les margarines a les mantegues. És el dels greixos trans, l'efecte dels quals en la salut es considera encara pitjor que el dels saturats, ja que contribueixen a elevar el nivell del colesterol dolent (LDL) i a disminuir el colesterol bo (HDL). Aquests greixos trans representen, de mitjana, el 0,7% del greix en les margarines, davant d'un 2,5% en la mantega, si bé en la mantega són greixos trans naturals, i això presumeix que els podria fer menys perjudicials que els sorgits del procés tecnològic -hidrogenació dels greixos vegetals- que se segueix per a produir la margarina. No hi ha encara acord científic en aquest sentit i es continua investigant; de totes maneres, com que l'estructura molecular dels greixos trans naturals és idèntica a la dels no naturals, sembla prudent ser cauts i adjudicar-los, en un principi, efectes semblants en el nostre organisme. El que crida més l'atenció és que aquest avantatge nutricional de la margarina enfront de la mantega no sempre ha estat el que avui es constata, més aviat al contrari. Una anàlisi publicada el 1996 per aquesta revista va revelar que el 8,6% del greix de les margarines era compost, de mitjana, per àcids grassos trans; en una comparativa posterior (publicada el 2001) i també de CONSUMER EROSKI, la mitjana de greixos trans en les margarines es va reduir fins a l'1,5%, mentre que en aquest últim, 13 anys després del primer, representa només el 0,7%. Es pot concloure que els productors de margarines han sabut modernitzar la fórmula del seu producte i adequar-la tant a les futures normatives europees, que es preveuen molt exigents amb la reducció dels greixos trans en la indústria alimentària -es parla fins i tot de prohibició-, com a uns consumidors cada vegada més ben informats i més exigents amb la seva alimentació, que han començat a vincular-la decisivament amb la cura de la seva salut. Cal dir també que es comencen a veure al mercat mantegues lleugeres amb continguts de greix al voltant del 50%, i fins i tot amb només el 20% de greix, fet que significa una reducció important de calories, de greixos saturats i de greixos trans; és a dir, que fan més saludable el producte.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto