Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Pa torrat i biscotes, integral i normal: El que diferencia l'integral del normal és la quantitat de fibra

Abans d'incorporar els pans torrats a la dieta diària s'ha de tenir en compte que la seua composició és diferent de la del pa de barra: són més grassos i més calòrics, per la qual cosa convé consumir-ne en menor quantitat

  Pans torrats i biscotes es consideren un tipus de pa especial perquè incorporen ingredients (farines enriquides, sucres, greixos vegetals, additius) que el diferencien del pa fresc. Igual que el pa de barra quotidià, són aliments energètics per l'abundància en hidrats de carboni. Però tenen més matèria grassa, més sucres i aporten més calories (100 grams aporten unes 350 calories, enfront de les 240 del pa de barra), per bé que, com que resulten més assaciants, es tendeix a consumir-ne en menys quantitats.

L'addició de sucres i greixos i el procés de torrat, que fa que el pa perda aigua i es concentren els nutrients energètics, són les raons que expliquen aquesta diferència. Pans torrats i biscotes resulten més saborosos, i el seu llarg període de conservació permet tenir pa sempre a mà, d'on ve el seu èxit comercial. Tot i això, per a incorporar-los a la dieta diària s'ha de tenir en compte que la seua composició nutricional és diferent, i no precisament més saludable. La normativa també distingeix entre pa torrat (pa de barra que es talla en llesques després de la cocció i que es torra amb posterioritat) i biscotes (pa de motlle tallat i torrat després de la cocció).

S'han analitzat set mostres de pa especial, quatre dels quals integrals (Lu, Ortiz, Silueta i Recondo) i tres de normals (Lu, Recondo i Ortiz). Excepte les dues de Lu, biscotes, són pa torrat; i tots es comercialitzaven en llesques, per bé que n'hi havia dos formats: el més comú (cinc mostres) va ser el de 270 grams, i l'altre de 120-125 grams (els dos, de biscotes). Els preus són molt diferents, i no vénen determinats per la circumstància que el pa siga integral o no, sinó la marca. Els més cars (els dos, minibiscotes), els de Lu, surten a més de 8 euros el quilo, i els més barats, Recondo, superen en poc els 5 euros el quilo. Ortiz surten a 5,75 euros el quilo i el pa torrat de Silueta costava 6,37 euros el quilo.

La primera conclusió de l'anàlisi és que es tracta d'un producte ben elaborat, que compleix la norma en tot excepte en l'etiquetatge: es van detectar incompliments de norma en tres mostres, referits a la inclusió d'al·legacions nutricionals d'una manera no admesa per la normativa. Les anàlisis d'acrilamida (substància potencialment cancerígena que pot sorgir en el torrat de productes rics en hidrats de carboni, com el pa), de transgènics (no es van detectar en cap mostra ingredients modificats genèticament) i microbiològica (qualitat higienicosanitària) van donar en tots els casos resultats satisfactoris.

Una altra constatació va ser que la diferència més significativa entre les mostres integrals i les que no ho són és la quantitat de fibra, si bé fins i tot les normals contenien prou fibra (entre el 4,2% i el 5,7%). Les integrals, entre el 13,5% d'Ortiz i el 7,5% de Lu.

La quantitat de sal que es consumeix és considerada avui com un element estratègic en la salut pública, per la seua relació directa amb la hipertensió. En aquesta anàlisi, les dues mostres d'Ortiz (1,8% i 1,7% de sal) contenen molta sal. La de Silueta integral en té un 1,6%, mentre que les altres es queden al voltant de l'1% de sal. Es considera que un aliment és massa salat quan supera l'1,8% d'aquest ingredient. El pa de barra té un 1,5% de sal, si bé s'intenta reduir aquesta quantitat any rere any.

En el tast, els consumidors a penes van advertir diferències en aparença, sabor, sensació en mastegar, sabor residual i textura cruixent. Només ho van fer en la preferència i únicament en els integrals: Recondo, Silueta i Ortiz van ser més preferits que Lu. En els no integrals, la qualificació més alta (7 punts) va correspondre a Recondo. Que per ser el més barat (5,03 euros el quilo) i per la seua composició nutricional intermèdia, es fa mereixedor de la millor relació qualitat-preu de la comparativa. Qui preferisca la versió integral té en Ortiz una opció: encara que siga el més salat (1,8% de sal) és el de més fibra (13,5%) i el menys calòric, i és econòmic (5,75 euros el quilo). L'integral Recondo és encara més barat i té menys sal (l'1,1%), però aporta menys fibra.

L'anàlisi nutricional

En termes de mitjana, aquests pans torrats i biscotes tenen poca humitat (només el 4% del producte és aigua), prou proteïna (12%, un punt percentual més en els integrals) i molts hidrats de carboni (el 69%, una mica menys els integrals). Els sucres hi representen el 5%, i la matèria grassa, el 6%. D'aquesta matèria grassa, la saturada (menys saludable) suposa el 42%, una mica més del que es considera convenient. La fibra representa en els integrals una mitjana del 10% i, en els normals, el 5%.

Tant pans torrats com biscotes són energètics, ja que aporten unes 350 calories per cada 100 grams, una mica menys els integrals. La quantitat de sal, prou variable (de l'1% a l'1,8%, segons la mostra), no té relació amb el fet què siguen integrals o no. Comparant totes les mostres, es veu que els més grassos són les versions integrals de Lu i Ortiz (entorn del 7,5% de matèria grassa) i el menys gras, l'integral de Silueta (4,4%). Els més energètics són Lu, Ortiz i Recondo, els tres en la versió normal, que superen les 350 calories per cada 100 grams. I el menys calòric (323 calories per cada 100 grams), Ortiz integral. Els de més fibra van ser Ortiz (13,5%) i Silueta (12%), que tenen més del doble del que han de posseir (6%) per declarar-se "ric en fibra". Crida l'atenció que en Lu la diferència de contingut en fibra entre la mostra integral i la normal no és gran (del 5,6% de fibra al 7,5%), i que ocórrega el mateix amb el pa de Recondo (del 5,7% de fibra al 7,8%), quan en Ortiz aquesta diferència és molt més gran (del 4,2% de fibra al 13,5%). Les mostres de menys sal (al voltant de l'1% d'aquest condiment) van ser les de Recondo i les de Lu.

L'acrilamida és una substància que s'origina en aliments rics en midó (hidrats de carboni complex), com ara els cereals, les patates o el pa, quan se sotmeten a altes temperatures, cosa que succeeix en la fregida, la cocció al forn o el rostit. L'Agència Internacional d'Investigació sobre el Càncer (IARC) i l'OMS han classificat l'acrilamida com a "potencialment cancerígena en humans". Està comprovada l'aparició de desordres neurològics associats al consum d'alts nivells d'acrilamida. Però encara no està legislada la quantitat màxima d'acrilamida permesa en un aliment, si bé l'OMS estableix el nivell de perill per a humans en la ingesta de 0,1 mil·ligrams per quilo de pes i dia. Així, una persona de 70 quilos no ha de superar els 7 mg/dia d'ingesta d'acrilamida en el total de la seua dieta. Els continguts sorgits de l'anàlisi de les set mostres de pa torrat i de biscotes van ser ínfims en tots els casos, menors de 30 µg (micrograms) per cada quilogram de producte, que és precisament el límit de detecció de l'analítica, que equival a dir menys de 0,03 mil·ligrams per cada quilo.

La fibra obra miracles en la nostra salut

El pa és una bona font de fibra (el 3,5% en el de barra normal i dues vegades més en l'integral), substància que exerceix funcions importants en l'organisme. La fibra insoluble, pel fet de no poder-se digerir, augmenta el bol fecal; la soluble produeix, en fermentar-se, gasos que contribueixen a l'efecte laxant. A més, els dos tipus de fibra absorbeixen gran quantitat d'aigua, amb la qual cosa augmenta el volum dels excrements i es desencadena el reflex defecador.

La fibra no aporta calories i, quan s'infla per l'absorció d'aigua, transmet a l'organisme la sensació de sacietat, amb la qual cosa disminueix la sensació de gana, i així s'ajuda a prevenir l'obesitat. Per tant, no tan sols combat el restrenyiment: també ajuda a controlar el pes. Però n'hi ha més. A nivell intestinal, la fibra capta els greixos, entre els quals es troba el colesterol; n'impedeix l'absorció i és expulsat amb els excrements. Així, col·labora en la prevenció de malalties cardiovasculars degudes a l'hipercolesterolèmia.

Una altra funció de la fibra: fa més lent el pas de la glucosa a la sang i evita que augmente de forma brusca la glucèmia (nivells de glucosa en sang), cosa molt positiva en els qui sofreixen de diabetis. També prevé el càncer de còlon i l'apendicitis i millora la diverticulosi de còlon, les hemorroides i la càries (un aliment ric en fibra necessita ser mastegat durant més temps, amb la qual cosa la segregació de saliva és més gran). Es considera que és saludable consumir almenys 24 grams de fibra cada dia. Altres aliments quotidians que contenen molta fibra són les ametlles (14%), els fesols i les faves (7%), els espinacs (6%), els pèsols (5%) les llentilles (4%), les fruites, la coliflor i la col llombarda. Consumim amb freqüència pa, verdures, fruites i llegums; els aliments integrals són també una gran opció.

Pa i salut

Les persones que pateixen de malaltia celíaca o d'intolerància al gluten no poden prendre pa torrat ni biscotes, ja que s'elaboren amb farina de blat, que té gluten, complex de proteïnes tòxic per als celíacs. Els qui tenen al·lèrgia a la caseïna (proteïna de la llet de vaca), han de llegir detalladament la llista d'ingredients, perquè algunes marques inclouen components lactis, per la qual cosa les hauran d'evitar. Recondo (en el pa torrat normal) conté llet descremada en pols reconstituïda.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto