Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació

Λ

Altres informacions sobre Alimentació: Peix -blanc o blau / Fruita seca / Menú laxant / Glucogen / Iogurt i la llet fermentada / Espàrrecs / Ttomata fregida comercial i la casolana

La dada: 140

 Són els grams de peix -blanc o blau- que es consideren com a ració saludable d'aliment. Els organismes de nutrició i salut oficials recomanen consumir peix entre 3 i 4 vegades a la setmana de forma alterna amb altres aliments també proteics, com ara carns i ous.

A debat: fruita seca natural o processada (fregida, salada o torrada)

Són centenars les investigacions efectuades els últims anys sobre la fruita seca. Totes han reconegut els beneficis nutricionals d'aquests aliments i el seu paper preventiu en diverses malalties. El seu valuós valor nutritiu es troba en l'elevada concentració de proteïnes, fibra i greixos insaturats, a més del contingut destacat en àcids grassos essencials, minerals com el fòsfor, potassi, magnesi i calci (aquest últim de pitjor absorció) i vitamines, especialment E, A, B1, B2 i B9. Però aquest valor nutritiu de la fruita seca natural s'altera quan es tracta d'altres presentacions, ja siga fregida, salada o torrada.

Amb la calor de la torrada es destrueix una concentració important de la vitamina B1 i es redueix a la meitat el contingut de folats o vitamina B9. A més, el contingut en sodi de la fruita seca salada pot arribar a ser fins a 40 vegades més alt (400 mg/100 grams) que en la fruita seca natural, que té de mitjana uns 10 mg de sodi per cada 100 grams d'aliment. Per aquest motiu, la fruita seca salada està desaconsellada si se segueix una dieta baixa en sal en cas d'hipertensió arterial, retenció de líquids o trastorns cardíacs.

La composició nutritiva també canvia si es consumeix fregida. Afecta el valor energètic (més calories) i la composició del greix. Generalment, en l'etiqueta s'informa que el greix o l'oli usat en la fregida és 'vegetal', sense especificar-ne l'origen. Si està fregida en olis de coco i palma, augmenta el seu contingut en greixos saturats, perjudicials per a la salut cardiovascular. Si s'utilitzen en la fregida olis de llavors de gira-sol o de blat moresc, a penes canvia el perfil gras de la fruita seca ja que comparteixen l'abundància de greixos insaturats.

Un grapat al dia

L'elecció, per tant, és simple. Donar preferència a la fruita seca natural, que calga pelar, davant de la processada, per l'avantatge nutricional indiscutible. La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) recomana consumir entre 1 i 5 racions a la setmana de fruita seca natural, considerant com a ració l'equivalent de 25 grams de fruita seca (pes sense clofolla).

Des de la Fundació Nucis 'Salud y Fruitos Secos' ofereixen suggeriments per a introduir la fruita seca en una dieta equilibrada.

  • Com a complement d'un desdejuni o esmorzar: acompanyant un iogurt, el cafè amb llet o després d'un entrepà, o amb un got de llet en acabant de sopar.
  • Com a aperitiu.
  • Com a acompanyament d'amanides, plats de pasta o verdures, peixos o carns.
  • Com a ingredient de salses i guarnicions.
  • A les postres, com a substitut de la fruita o el lacti.
  • Per berenar, en substitució de pastes dolces o galetes.

Menú laxant

  •  En dejú: Un got de líquid de les prunes seques (es deixen a remulla la nit anterior).
  • Desdejuni: Cafè amb llet de soja. Pa de cereals untat amb mantega i melmelada de prunes. 2 kiwis.
  • Esmorzar: Infusió. Minientrepà vegetal amb pa integral.
  • Dinar: Amanida amb fruita seca. Cigrons amb arròs integral i bledes. Pa integral i fruita de temporada.
  • Berenar: Iogurt amb bífidus i musli.
  • Sopar: Sopa de fideus amb verdures en juliana. Cuixa de pollastre amb samfaina. Pa integral i fruita de temporada.

El consell: Prescindim durant un temps dels aliments rics en tanins (astringents): codony, plàtan, poma crua, arròs, pastanaga cuita. Provem els trucs casolans següents per a prendre en dejú: un got d'aigua tèbia i un kiwi, cafè sol, suc de taronja, prunes seques o fruites seques rehidratades (compota de poma i prunes seques) o el líquid de remull de les prunes seques.

L'abc de la nutrició: Glucogen

 És un hidrat de carboni complex (polisacàrid) format per llargues cadenes de glucosa, per la qual cosa es considera la reserva d'energia ràpida de l'organisme. S'acumula al fetge i al múscul (l'organisme humà en concentra, de mitjana, uns 500 grams), i la seua concentració en l'organisme és molt important per als qui practiquen exercici físic. En exercicis intensos de curta duració, l'organisme empra el glucogen de reserva com a font energètica. Com més quantitat de glucogen hi ha al múscul, més resistència tindrem i, per tant, més i millor rendiment esportiu. Si la reserva de glucogen és escassa, la conseqüència directa és fatiga i descens en el rendiment físic.

Consultori nutricional, març 2008

 

Quina és la diferència entre el iogurt i la llet fermentada'

Dins de la denominació de llet fermentada s'inclouen els productes que procedeixen de la llet, generalment de vaca, sotmesa a un procés de fermentació per addició de bacteris que l'acidifiquen i l'espesseixen fins a donar-li el sabor i la consistència típiques d'aquest producte. Sota la denominació específica de iogurt s'inclouen les llets fermentades amb dos tipus concrets de bacteris làctics, Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Però també se'n troben d'altres amb microorganismes concrets que identifiquen el producte, com ara els L. casei imunitass o Bifidobacterium bífidus. En l'elaboració d'aquests productes es parteix de llet, parcialment o totalment desnatada, a la qual s'afegeixen diversos components (llet en pols o proteïnes làctiques, sucre, additius), que en determinaran el valor energètic i el contingut nutritiu, a més dels ferments. Són els ferments, els que produeixen la coagulació de la llet i l'acidifiquen pel fet de transformar la lactosa (el sucre de la llet) en àcid làctic. Es pot dir llavors que el iogurt és un tipus de llet fermentada.

A què és deguda l'olor tan forta en l'orina després de menjar espàrrecs, fins i tot pocs minuts després' Antigament, les àvies solien beure el líquid dels espàrrecs. És recomanable'

 Aquesta olor tan característica es deu a la presència de compostos ensofrats que formen part de l'oli essencial volàtil de l'espàrrec. Substàncies que, com que són solubles en aigua, s'eliminen per l'orina. Aquests compostos són diürètics, igual que el potassi, mineral abundant en aquest vegetal i en l'aigua que en resulta de la cocció. Per això, el caldo natural dels espàrrecs acabats de coure que les àvies tenien costum de beure pot ser beneficiós en cas d'hipertensió, retenció de líquids i càlculs renals. Amb l'augment de la producció d'orina s'eliminen, a més, substàncies de rebuig dissoltes en aquesta. En el cas dels espàrrecs en conserva, l'elevat contingut en sal fa que el caldo perda l'acció diürètica. Per tant, no és saludable beure'l.

Hi ha molta diferència entre el valor nutritiu de la tomata fregida comercial i la casolana'

La tomata fregida s'obté mesclant puré de tomata, oli, sucre, sal i, de vegades, pebre. En la tomata fregida comercial és habitual l'afegiment d'additius conservants i, de vegades, saboritzants. No obstant això, el producte obtingut és ric en vitamina C i sals minerals, encara que amb més calories que la tomata fresca, unes 80 calories per cada 100 grams. Això és degut a la quantitat d'oli utilitzat en la fregida i, en part, al sucre afegit amb la finalitat de reduir l'acidesa del producte i donar-li un sabor més suau. En la salsa fregida casolana és possible controlar-ne la qualitat mitjançant la selecció de la tomata d'origen, el tipus d'oli i la quantitat de sal afegida.


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto