Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Arròs amb llet: L'envàs no fa l'arròs amb llet

Els quatre més cars (dos surten a més de 7 euros el quilo) es comercialitzen en pot de vidre o de fang, però no són més saborosos ni més saludables que els que vénen en envàs de plàstic

 L'arròs amb llet envasat és un producte dolç de postres de recepta senzilla que, paradoxalment, té entre set i deu vegades més llet que arròs, i fins i tot amb freqüència, més sucre que arròs. A més d'aquests ingredients principals, hi són comuns l'escorça de llima i la canyella, o les aromes corresponents. Així mateix, poden contenir nata, vainilla, llet en pols, llet concentrada, midó, aromes i estabilitzadors.

Encara que siga un preparat lacti, no disposa d'una normativa que en regule els ingredients o la composició i que en fixe els paràmetres de qualitat. Per a fer un arròs amb llet n'hi ha prou de coure lentament arròs en llet amb sucre. La canyella i la llima s'afegeixen per aromatitzar-lo. La indústria alimentària, en allò bàsic, segueix la recepta tradicional. Després d'afegir a la llet tots els ingredients, sotmet la barreja a un tractament tèrmic suau que completa l'elaboració del producte, que s'ha de mantenir conservat en fred i que té una vida útil de poques setmanes. Si el procés tèrmic és més sever, s'aconsegueix una esterilització que elimina els microorganismes i fa possible que la conservació no requerisca fred i el període de consum es prolongue diversos mesos.

CONSUMER EROSKI ha portat al laboratori i ha sotmès al seu panell de tast vuit mostres d'arròs amb llet en envasos i pesos ben diferents, que van des dels 2,82 euros/quilo que costava l'únic que es conserva sense fred (Pascual) fins als 7,64 euros/quilo de Kaiku o els 7,38 euros/quilo de Goshua.

En poques paraules, els resultats

L'anàlisi va desvelar el perfil nutricional d'aquests arrossos amb llet: rics en hidrats de carboni (22% del producte, de mitjana) i pobres en proteïnes (3%) i en matèria grassa (també el 3%), no són tan energètics com es podria pensar, ja que -de mitjana- 100 grams aporten unes 125 calories. El més ensucrat i calòric va ser Casería La Madera i el que menys, Danone. El que més llet conté és Goshua, mentre que Pascual i Central Lechera Asturiana són els que tenen més arròs.

L'única irregularitat detectada és que la meitat de les mostres incomplien la norma d'etiquetatge: dues no indiquen la quantitat d'arròs i, a més, part de la informació està en lletra molt petita. I dues més es denominen "aliment natural", quan tenen prohibit indicar-ho perquè tots els arrossos amb llet ho són. L'anàlisi de transgènics va demostrar que cap no contenia ingredients modificats genèticament, i l'anàlisi microbiològica, que l'estat higienicosanitari era satisfactori en tots. En el tast, "es van apreciar diferències significatives entre les mostres en tots els paràmetres analitzats", que van ser aparença, sabor, sensació en mastegar i sabor residual. Hi va destacar Casería La Madera (7 punts), i els pitjors van ser Dhul, Kaiku, Pascual i Central Lechera Asturiana, que no van superar els 5,5 punts.

La millor relació qualitat-preu és Danone, que va agradar en el tast i és el menys ensucrat i calòric i un dels més barats. Si es prioritzen les propietats organolèptiques (sabor, textura, aroma...), l'opció més convenient és Casería La Madera (5,33 euros/quilo). Els quatre més cars es comercialitzen en pots de vidre o de fang, probablement per traslladar al consumidor la imatge d'un producte artesanal o més selecte, però no tenen millor composició nutricional ni resulten més saborosos que els altres, presentats en envasos de plàstic semblants als de la crema.

Més llet que arròs

L'ingredient principal és la llet en les diferents versions (sencera o desnatada, i nata). Encara més, l'arròs ocupa la segona posició només en Kaiku, Pascual i Central Lechera Asturiana; en la resta, queda en tercera posició darrere del sucre. Set contenen canyella i llima (que poden anar en forma d'aromatitzants), i Danone només hi incorpora canyella. Aquests cinc ingredients bàsics són els únics que contenen els arrossos amb llet de Kaiku, La Madera i La Ermita. Goshua, Danone i Dhul incorporen nata; Danone també hi posa llet desnatada rehidratada, i Dhul llet en pols i vainilla. Finalment, Central Lechera Asturiana és l'únic que empra sal. L'arròs, per ser ric en midó, té una gran capacitat de gelatinització, per la qual cosa no calen espessidors, gelificants ni estabilitzants per a aconseguir la textura cremosa que caracteritza l'arròs amb llet. Pasqual és l'únic que utilitza un d'aquests additius, un estabilitzant.

La humitat, l'aigua, va representar des del 67% de La Madera fins al 74% de Danone i Kaiku. Una ració d'arròs amb llet conté entre el 70% i el 80% de llet, i l'arròs representa només entre el 6% i l'11% del producte, mentre que el sucre afegit equival entre el 7% i el 15%. De mitjana, aporta 123 calories per cada 100 grams, bé que cal considerar que la ració individual d'aquest producte és de 135-140 grams. Cada terrina d'arròs amb llet aporta de mitjana unes 175 calories, menys que altres postres làcties com cremes i mousses, però més que els iogurts. Aquesta discreta aportació calòrica fa que siga interessant com a postres per als qui necessiten una dosi extra de calories (xiquets, adolescents, esportistes...). I com que resulta dolç, saborós, fàcil de mastegar i aporta nutrients essencials, pot servir perquè mengen entre hores els qui es mostren inapetents o estan convalescents.

De mitjana, els hidrats de carboni suposen el 22% del producte i provenen de l'arròs, el sucre afegit (sacarosa) i la lactosa o sucre de la llet (la llet té uns 5 grams de sucres per cada 100 grams). La sacarosa i lactosa són hidrats de carboni senzills o d'assimilació ràpida, mentre que el midó de l'arròs és un hidrat d'assimilació lenta, més convenient. La sacarosa (el sucre afegit) va des del 7% de Danone o Kaiku fins al 15% de La Madera (un sobre de sucre conté 10 grams; un arròs amb llet La Madera -210 grams-, tres sobres de sucre). El contingut de lactosa (sucre exclusiu de la llet) indica la quantitat de llet. El més ric en llet, i amb gran diferència, és Goshua (6% de lactosa); en la resta varia entre el 2,7% de Central Lechera Asturiana i el 3,9% de La Ermita. El contingut en hidrats de carboni complexos (midó, que és un indicador de la quantitat d'arròs) va anar del 7% de Goshua a l'11% de Pascual i Central Lechera Asturiana. Es pot concloure que, excepte Central Lechera Asturiana, els sucres simples superen els complexos.

El contingut proteic representa des del 2,5% de La Madera fins al 4% de Goshua. El menys gras va ser Pascual (1,5% de matèria grassa), i els més grassos, La Ermita i Central Lechera Asturiana, amb un 3,5%. No és un contingut excessiu per a unes postres. El calci i el fòsfor, d'altra banda, són els minerals més abundants en l'arròs amb llet, que es pot convertir en un substitut de la llet per a les persones a qui no agrada prendre la llet sola, sempre tenint en compte que són unes postres làcties ensucrades i que la quantitat de llet és menor en l'arròs amb llet que en un got de llet o un iogurt.

L'arròs amb llet i la salut

Llet, al·lèrgies i intoleràncies

Com que es tracta d'un producte lacti, el seu consum està contraindicat en persones amb al·lèrgia a la caseïna, la proteïna més abundant de la llet. I es desaconsella el consum d'arròs amb llet en els qui mostren intolerància a la lactosa (sucre de la llet).

Sucre, diabetis i excés de pes

L'arròs amb llet són unes postres làcties ensucrades, per la qual cosa n'han de limitar el consum els qui sofreixen de diabetis, obesitat i hipertrigliceridèmia.

Arròs amb llet i celiaquia

L'arròs és un dels pocs cereals aptes per als qui sofreixen d'intolerància al gluten. De totes maneres, encara que llet, arròs i sucre són compatibles amb una dieta sense gluten, alguns fabricants hi afegeixen aromes sense especificar-ne la procedència. Per precaució, i ja en general, els celíacs no haurien de consumir productes elaborats que no es declaren lliures de gluten, ni tan sols aquells que no especifiquen tots els ingredients. El risc és important. Si els agrada l'arròs amb llet, una alternativa segura per als celíacs és elaborar-ne a casa: la recepta és molt senzilla.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto