Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

^

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Tomaca fregida: Vuit vegades menys calòrica que la maionesa

Saludable i nutritiva, l'únic inconvenient que té és el contingut en sal, de mitjana l'1,5% del producte, fet que n'aconsella un ús moderat en persones amb hipertensió

En síntesi

  • S'han analitzat set mostres de tomaca fregida; cinc amb la recepta convencional i dues "a l'estil casolà" (utilitzen més quantitat d'oli), amb preus que van dels 1,11 euros/quilo als 4,97 euros/quilo.
  • La tomaca fregida és una salsa de taula amb poques calories (entre 70 i 100 cal/100g), però amb una quantitat important de sal (de mitjana un 1,5%). Es considera que un aliment conté massa sal quan la proporció és d'un 1,8%.
  • La tomaca fregida Orlando "a l'estil casolà" va ser l'única que va incomplir la norma d'etiquetatge per no indicar la proporció de ceba, all i oli utilitzats en l'elaboració quan els destaca mitjançant imatges en l'etiquetatge.
  • L'estat higienicosanitari de les set mostres analitzades va ser correcte. A més, totes es van ajustar a les normes de qualitat.
  • Pedro Luis va ser la tomaca menys calòrica (68 cal/100 g), menys ensucrada (5,5%) i menys salada (0,5%). La més ensucrada (10,6%) va ser Helios, que juntament amb Orlando "a l'estil casolà" també va ser una de les més calòriques (101 i 100 cal/100 g). Solís i Apis van ser les úniques a utilitzar glutamat monosòdic, un potenciador del sabor innecessari però permès.
  • La tomaca, i més encara la tomaca fregida, conté licopè, un potent antioxidant relacionat amb la prevenció de nombroses malalties. En les mostres estudiades, Hero, amb 15 mg/100 g, en va registrar la proporció més alta i Orlando (la tomaca fregida ?normal"), amb 7,29 mg/100 g, la més baixa.
  • En el tast, la pitjor nota va correspondre a una de les dues tomaques fregides "a l'estil casolà" (Pedro Luis, amb 4,2 punts) i la millor a Helios (7 punts de 9).
  • La millor relació qualitat-preu correspon a la tomaca fregida Solís, la més barata de l'estudi (1,11 euros el quilo).

TAULA COMPARATIVA

Anàlisi de tomaca fregida
Marca
Denominació
Solís
"Tomaca fregida"
Apis
"Tomaca fregida sabor tradicional"
Orlando
"Tomaca fregida"
Helios
"Tomaca fregida"
Format Bric 400 g Bric 400 g Llauna 400 g Pot de vidre 570 g
Preu (euros/kg) 1,11 1,25 1,35 1,73
Etiquetatge Correcte Correcte Correcte Correcte
Humitat (%) 82,8 81,7 83,0 77,2
Proteïna (%) 1,4 1,4 1,4 1,1
Greix (%) 3,7 3,5 4,5 3,7
Tipus de greix o d'oli Gira-sol Gira-sol Soja Gira-sol
Carbohidrats (%) 9,8 11,1 8,8 15,8
Sacarosa (%) 1 1,1 1,8 2,5 3,2
Glucosa (%) 2 2,2 3,5 2,4 3,3
Fructosa (%) 2 1,9 3,0 2,4 2,5
Maltosa (%) 2 0,5 0,8 - 1,6
Sucres totals (%) 5,7 9,1 7,3 10,6
Valor calòric (cal/100 g) 78 82 81 101
Sal (%) 3 1,62 1,57 1,51 1,58
Licopè (mg/100 g) 4 8,87 9,89 7,29 8,14
Àcid glutàmic (ppm) 5 2524 3423 3686 1731
Graus Brix 6 14,9 14,9 12,8 18,2
PH 7 4,3 4,4 4,3 3,9
Acidesa (% com a cítric) 8 0,6 0,6 0,5 0,6
Estat higienicosanitari Correcte Correcte Correcte Correcte
Cata (de 1 a 9) 5,9 6,7 5,8 7
Marca
Denominació
Orlando
"Tomaca fregida a l'estil casolà"
Hero
"Tomaca fregida"
Pedro Luis
"Tomaca fregida a l'estil casolà"
Format Pot de vidre 370 g Pot de vidre 370 g Pot de vidre 340 g
Preu (euros/kg) 3,11 3,38 4,97
Etiquetatge Incorrecte Correcte Correcte
Humitat (%) 81,2 79,2 87,9
Proteïna (%) 1,3 1,8 0,8
Greix (%) 6,4 3,3 4,7
Tipus de greix o d'oli Gira-sol Gira-sol Oliva
Carbohidrats (%) 9,2 13,1 5,6
Sacarosa (%) 1 1,4 3,0 1,4
Glucosa (%) 2 3,6 3,1 2,1
Fructosa (%) 2 3,2 3,0 2,0
Maltosa (%) 2 - - -
Sucres totals (%) 8,2 9,1 5,5
Valor calòric (cal/100 g) 100 89 68
Sal (%) 3 1,30 1,78 0,49
Licopè (mg/100 g) 4 12,89 15,01 12,71
Àcid glutàmic (ppm) 5 2055 2835 1738
Graus Brix 6 12,7 17,8 8,0
PH 7 4,1 4,0 4,3
Acidesa (% com a cítric) 8 0,6 0,8 0,4
Estat higienicosanitari Correcte Correcte Correcte
Cata (de 1 a 9) 5,4 5,9 4,2

(1) Sacarosa: també conegut com sucre comú

(2) Glucosa, fructosa, maltosa: sucres senzills

(3) Sal: es considera un aliment amb un contingut alt en sal quan aquest arriba a l'1,8%. En la tomaca fregida se'n permet un màxim de fins a un 2,5%

(4) Licopè: pigment vegetal responsable del color roig de la tomaca; a més de ser un gran antioxidant, se li atribueixen propietats beneficioses per a la salut humana, com ara la prevenció d'alguns càncers. La seua biodisponibilitat és més alta en la tomaca cuita que en la crua.

(5) Àcid glutàmic: la seua presència pot ser deguda bé a una font natural de l'hortalissa o bé a un afegiment posterior. Se'n permet un màxim de fins a 10.000 ppm.

(6) Graus Brix: mesura la concentració de sòlids solubles. Com més alt és el nombre de graus brix més tomaca i ingredients (sal, sucre...) inclou la salsa..

(7) pH: utilitzat per mesurar l'acidesa d'una dissolució aquosa. Va de 0 a 14, i són àcides les dissolucions amb un pH inferiors a 7 i bàsiques les que tenen un pH més alt que 7. El pH=7 indica la neutralitat de la dissolució. En la tomaca fregida es permet un pH màxim de 4,6

(8) Acidez: indica el contenido de ácidos libres en los alimentos. El tomate frito se debe encontrar entre el 0,2 y el 0,8%.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto