Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Pebres del piquillo: Els pebres amb DO Lodosa agraden més però el seu preu és molt més alt

Només dues de les vuit mostres tenien un etiquetatge correcte, i una d'aquestes oferia només el 75% de la quantitat declarada.

  Els pebres del piquillo constitueixen una varietat singular i única, pròpia dels regadius de la vall de l'Ebre. A Navarra gaudeixen de la Denominació d'Origen (DO) Piquillo de Lodosa, amb especificacions de qualitat més exigents. El pebre del piquillo destaca pel color roig intens de la carn, la mida petita, la textura carnosa i fina i el sabor dolcenc i alhora lleugerament picant. Els pebres, després de ser seleccionats degudament, s'introdueixen en una tolva amb aigua per netejar-los d'impureses. A continuació, es transporten al forn on es torren amb flama directa a temperatures que superen els 700 ºC. Seguidament, es pelen i se'ls elimina el cor i les llavors. En els de DO Lodosa no es permet que en aquestes operacions els pebres es mullen amb aigua o s'hi utilitzen solucions químiques. L'envasament atén tres categories comercials -Extra, Primera o Segona-, que depenen del color dels pebres -roig intens per a la categoria Extra- i de la proporció de superfície amb pell cremada o deteriorada, que pot ser de fins 1 centímetre quadrat de pell cremada per cada 100 grams de pebre per a la categoria Extra.

Els pebres del piquillo amb DO Lodosa no admeten addicions diferents de sal, sucre i reguladors de l'acidesa. Als que no estan emparats per aquesta DO se'ls permet l'addició d'aigua.

L'anàlisi

  S'han analitzat i sotmès a tast vuit mostres de conserva de pebres del piquillo Extra, tres de les quals són de DO Lodosa. Només dues (Carasusan i Señorío de Sarriá) respectaven la normativa d'etiquetatge: en quatre no s'indicava el número de registre sanitari, en una no se situava en el mateix camp visual tota la informació i, en una altra, el pes net i el pes escorregut eren menors en un 25% als declarats. En aquest últim cas, la irregularitat era deguda, presumiblement, a un error, ja que la capacitat de l'envàs era molt inferior als 320 grams declarats. En qualitat, l'única irregularitat va ser que els pebres Señorío de Sarriá van mostrar una proporció de pell cremada lleugerament superior a la permesa per a la seua qualitat Extra.

D'altra banda, els pebres més grans van ser els de J. Vela, Carretilla i Señorío de Sarriá (entorn de 25 grams cada unitat), i els més petits (prop de 18 grams) van ser els de Carasusan i El Navarrico. Finalment, Carasusan (1,3% de sal) i Carretilla (1%) van ser els més salats, però tampoc ho són massa, ja que es considera que la quantitat de sal en un aliment és excessiva quan representa més de l'1,8%. Els únics pebres als quals no s'afegeix sal són els de J. Vela (tenien menys del 0,1% de sal).

Els de DO Lodosa, millors en el tast

Els pebres del piquillo amb DO Lodosa són més saborosos, ja que satisfan millor les expectatives organolèptiques dels consumidors: les tres mostres amb DO Lodosa van superar les altres sis en tots els atributs estudiats pels tastadors: color, olor, sabor, sensació en mastegar i sabor residual. Tot i això, la millor relació qualitat-preu ha correspost als pebres del piquillo Carasusan, que ofereixen bona qualitat a un preu molt competitiu (eren els més barats). Els que tenen DO Lodosa són cars: surten entre 14,63 euros i 16 euros el quilo només de pebres, quan els que no ho són costen entre 6,38 i 11,34 euros el quilo. Entre els de DO Lodosa, la millor relació qualitat-preu són els pebres Pedro Luis, que surten a 14,63 euros.

Pebres i nutrició

En un pebre l?aigua representa el 94% del producte, els hidrats de carboni no arriben al 4% i les proteïnes freguen l?1%, mentre que el contingut en greix és irrellevant. Aquesta composició explica que a penes aporten 20 calories per cada 100 grams. Els carotens i la vitamina C, abundants en els pebres, converteixen aquests en aliments rics en antioxidants, aliats de la prevenció de malalties degeneratives.

 Els pebres del piquillo són lleugerament picants; irriten la mucosa digestiva i segreguen sucs gàstrics (àcids), fet que pot associar-se amb una millora de la digestió però també convertir-se en un problema per a persones amb l?estómac delicat, gastritis o úlcera. A més, la digestió dels pebres és difícil, sobretot quan es consumeixen fregits, a causa de la gran quantitat d?oli que absorbeixen.

Amb aquestes poques excepcions, el consum regular de pebres és molt recomanable, i particularment adequat en situacions d?excés de pes (són saborosos i poc calòrics) i de càlculs renals i retenció de líquids, ja que pel seu alt contingut en potassi i per l?escassetat de sodi són diürètics. D?altra banda, el seu sabor intens fa que puguen prendre?s sense necessitat d?afegir-hi sal, i això ho poden aprofitar els qui pateixen d?hipertensió o de patologies renals o cardiovasculars que requereixen dietes baixes en sodi.

Categoria comercial dels pebres del piquillo

Els principals atributs de qualitat dels pebres del piquillo Extra són el color dels pebres, la integritat, la proporció de superfície amb pell cremada (les dues, subjectes a norma), la presència de matèries estranyes i la quantitat de pebres trencats. Les vuit mostres lluïen en els pebres un color roig uniforme propi del fruit madur i sense presència de parts grogues, tal com exigeix la norma. Totes, així mateix, contenien pebres sencers, si bé la norma permet fins a un tros per pot per completar el pes escorregut. Es va trobar superfície cremada en totes les mostres, però només Señorío de Sarriá, amb 1,1 centímetres quadrats per cada 100 grams, va superar el límit admès per als Extra, que és d?1 cm2/100 g. La qualitat Primera accepta fins a 1,5 cm2 de pell cremada per cada 100 grams. Canviant d?atribut de qualitat, en cap dels pots no es va detectar cap matèria estranya i quant al nombre de llavors, convé indicar que en els pebres del piquillo amb DO Lodosa va ser inferior a la resta de les mostres.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto