Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Pastisseria industrial: Millor un entrepà, una torrada o cereals de desdejuni

La gran aportació calòrica i el greix abundant -bona part d'aquest saturat- fan que el consum freqüent de magdalenes, sobaos i croissants no siga saludable

 La pastisseria industrial constitueix una dolça temptació per a petits i grans, però el seu consum habitual es troba molt lluny de ser un hàbit saludable. La composició nutritiva d'aquests aliments, molt calòrics i amb greix abundant (bona part d'aquest saturat o Trans, els menys saludables) aconsella limitar-ne la presència en la dieta dels més petits a un dia a la setmana, ja siga al desdejuni o bé entre hores. I aquest consell és extensiu als adults que ingereixen aquest tipus d'aliments.

Quatre són els ingredients bàsics que componen la pastisseria industrial: farina, greix, sucre i ous. Són els que en determinen la composició energètica i nutritiva. Per conèixer-los en detall s'han analitzat tres magdalenes (Casado, La Bella Easo i Bimbo), tres croissants (La Bella Easo, Dulcesol i Bimbo) i tres sobaos (La Cavada, Bimbo i Vega de Pas).

Qualitat i composició nutricional

La farina de blat és l'ingredient principal, fet que converteix els hidrats de carboni en el nutrient predominant. De mitjana representen la meitat de l'aliment (uns 50 g/100 g) i el 50% d'aquests hidrats són sucres que s'afegeixen per a donar dolçor a aquests productes de pastisseria, que no destaquen, en canvi, per la seua aportació proteica (una mitjana del 5,1% del producte en les magdalenes, del 5,4% en els sobaos i del 7,9% en els croissants). Quant a l'estat higienicosanitari, les anàlisis microbiològiques van demostrar que era satisfactori en les nou mostres. D'altra banda, l'anàlisi específica de transgènics va revelar que cap d'aquests productes de pastisseria contenia ingredients modificats genèticament.

Les magdalenes, millors

Les magdalenes (de mitjana, 3,16 euros/quilo) són més barates que els sobaos (4,65 euros/quilo) i, aquests, que els croissants (5,10 euros/quilo, de mitjana). Vistos els resultats de l'anàlisi (les magdalenes són més saludables: el seu contingut en greixos saturats és molt inferiors al de sobaos i croissants), la millor relació qualitat-preu correspon a les magdalenes més barates, la Bella Easo, que surten a 2,97 euros/quilo.

Important: conèixer el tipus de greix

La proporció de greix se situa entre el 21,5% de les magdalenes La Bella Easo i el 30,4% dels croissants Dulcesol, valors molt elevats si es comparen amb altres aliments inclosos en el grup de cereals (pa blanc: 1%; pa de motlle: 4,5%; cereals, 0,8%). Però tan important és la quantitat de greix com la qualitat, és a dir, el tipus d'àcids grassos que la componen. L'anàlisi ha demostrat que les magdalenes, des d'un punt de vista nutricional i dietètic, són millors, pel seu alt contingut en àcids grassos insaturats, els més saludables. De fet, representen el 82% dels àcids grassos en Casado i La Bella Easo i fins al 88% de l'aportació lipídica en Bimbo. En els croissants i els sobaos, més de la meitat del greix correspon a greixos saturats i greixos Trans, els menys saludables.

Greixos Trans, què són?

  L'excés de greix saturat contribueix a l'augment dels nivells de colesterol-LDL, el colesterol dolent, i dels triglicèrids en sang, fet que perjudica la salut del cor i de les artèries. Els efectes dels àcids grassos Trans són fins i tot pitjors, perquè no només incrementen el colesterol dolent, sinó que també redueixen el colesterol bo o HDL. Però vegem què són aquests greixos Trans. Els greixos Trans es formen en el procés industrial (hidrogenació) que converteix l'oli vegetal líquid en un greix sòlid i untuós, pensem en les margarines per exemple. Al nostre país no s'ha implantat cap regulació sobre l'ús d'aquesta substància tan poc saludable, però Dinamarca en té establert un límit legal: menys d'un 2% de greixos Trans en els aliments industrials. I els Estats Units obliguen que s'especifique la quantitat de greixos Trans en l'etiqueta dels envasos.

Les tres mostres de magdalenes i els sobaos Vega de Pas van presentar la menor proporció d'aquests àcids grassos (les magdalenes Bimbo només en tenien un 0,05%). En l'altre extrem, els sobaos La Cavada contenien un 1,42% de greixos Trans i els croissants Dulcesol, un 1,58%, els dos per sota però relativament prop del màxim fixat per Dinamarca (2%).

Molt de sucre i massa greix

Aquests productes de pastisseria aporten, de mitjana, 460 calories per cada 100 grams. Els més calòrics són els croissants Dulcesol (497 cal/100 g) i els menys calòrics els croissants Bimbo (426 cal/100 g). Una ració voreja els 50 grams, amb la qual cosa aporta unes 230 calories, i els greixos i els sucres són els nutrients més abundants, just els menys saludables si es consumeixen en excés. Quant a la sal, les magdalenes són l'opció més convenient. La seua presència va variar, en les magdalenes, des dels 40 mg de sal per cada 100 grams de La Bella Easo fins als 90 mg/100 g de Bimbo passant pels 60 mg/100 g de Casado. Els croissants van ser els més salats: Dulcesol arriba als 730 mg/100 g (vuit vegades més que la magdalena més salada), li segueix Bimbo amb 650 mg/100 g i La Bella Easo es queda en 300 mg/100 g. Els sobaos es queden, en contingut de sal, en una posició intermèdia: des dels 120 mg/100 g de Bimbo fins als 280 mg/100 g de La Cavada. De totes maneres, no es pot considerar cap d'aquests productes com a molt salat. De fet, es considera que un aliment té una quantitat excessiva de sal quan arriba als 1.800 mil·ligrams/100 g.

Etiquetatge

Tres de les nou mostres incompleixen la norma d'etiquetatge: els sobaos Vega de Pas no indiquen en el mateix camp visual tota la informació requerida; a més, les magdalenes La Bella Easo ("sucre rigorosament seleccionat") i les de Casado ("magdalenes amb ou") no quantifiquen en la llista d'ingredients la quantitat dels que destaquen als etiquetatges. La informació nutricional (no obligatòria, però sempre desitjable en productes tan grassos i calòrics) es va veure en set de les nou mostres; els sobaos La Cavada i Vega de Pas van ser els únics que no l'oferien.

Millor un entrepà de pernil i fins i tot pa amb xocolata

 Si calculem el valor energètic i nutritiu d'un entrepà casolà i el comparem amb un producte de pastisseria industrial com els estudiats aquí comprovarem com, per bé que la diferència de calories no és substancial, sí que és evident la millor qualitat dels nutrients de la primera opció. Un entrepà de pernil -50 grams de pa i dues tallades de pernil- aporta unes 220 calories, de les quals la majoria prové d'hidrats de carboni complexos (23,5 g/100 g) i d'una bona ració de proteïnes (14 g/100g), amb a penes 8 g/100g de greix, és a dir, la meitat o fins i tot tres vegades menys de greix que la pastisseria.

La mateixa quantitat de pa acompanyada de 25 grams de xocolate amb llet conté entre tres i quatre vegades menys greix saturat i la meitat de sucre que les magdalenes, croissants i sobaos industrials. També es pot substituir la pastisseria industrial per productes de rebosteria casolana, que, tot i el seu gran contingut calòric, poden preparar-se amb greixos saludables, com ara oli d'oliva o de gira-sol, i incloure ingredients tan recomanables com la fruita, els fruits secs o els lactis.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto