Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Tonyina en oli vegetal en llauna: Bo, bonic i barat

Molt saludable, de gran valor nutritiu, econòmic, fàcil de preparar i consumir... Tot són avantatges en aquest producte

El laboratori ha analitzat un d'aquests productes alimentaris que -a més de molt popular- ho té tot: és barat i saborós, fins al punt que agrada a tota la família, es pot introduir fàcilment en infinitat de plats i presentacions inclosos els entrepans i el menjar ràpid, i el seu contingut en proteïnes de gran qualitat el converteix en molt nutritiu. Per si fos poc, sacia la set i no és un producte massa calòric. I, finalment, potser el més important: com que es tracta d'un peix blau cobert d'oli de soja o gira-sol, el seu consum habitual esdevé molt saludable, ja que aporta quantitats abundants de greix omega-3 (de la tonyina) i omega-6 (de l'oli), que ajuden a prevenir i millorar les malalties del cor i de les artèries, les temudes patologies cardiovasculars. Quant als minerals, abunden en la tonyina el fòsfor i el magnesi.

Un simple entrepà de tonyina constitueix una berenar immillorable per a xiquets, adolescents i dones embarassades. Només un inconvenient pot ser atribuït al consum habitual de tonyina: el seu contingut en purines (que en el nostre organisme es transformen en àcid úric) el converteix en desaconsellable per als qui pateixen d'hiperuricèmia o gota.

Aquesta comparativa estudia set mostres de tonyina clara en oli vegetal, una de les conserves més consumides al nostre país. Es venen en llaunes amb un pes net que va dels 80 als 266 grams i els més cars (Rianxeira i Campos) sortien a 10,11 euros el quilo de producte escorregut (sense oli), mentre que el més barat (Isabel) es queda en 8,39 euros el quilo.

 Els resultats de l'anàlisi revelen que és un producte molt ben elaborat per la indústria alimentària: els defectes de pes van ser irrellevants, les set mostres es trobaven en un estat higienicosanitari correcte, no van presentar cap problema de frescor i mancaven de defectes de qualitat comercial. L'anàlisi de l'ADN, que determina l'espècie de peix utilitzada en cada llauna, va confirmar que en totes el peix era, tal com estableix la norma, tonyina clara, Thunnus albacores, i no un altre diferent de menor cost.

Com que la composició nutricional es presumeix gairebé idèntica en les 7 mostres (contenen tonyina, oli -de gira-sol o de soja- i sal, res més), a l'hora d'escollir entre una marca i una altra només s'hauria d'atendre a les característiques organolèptiques (sabor, aroma, suculència, color, aspecte) i al preu. En aquesta comparativa les millors opcions són Palacio de Oriente i Miau, si bé Rianxeira, un 12% més car, va ser amb diferència la millor en el tast.

Com s'elabora

La tonyina arriba a la conservera gairebé sempre congelada a -18ºC, i una vegada a la fàbrica, té lloc -en la majoria dels casos de forma artesanal- l'evisceració, l'escatament i la neteja del peix. La tallada, segons la grandària, és el pas previ a la preparació culinària, de la qual dependrà el sabor final de producte Els trossos de tonyina ja cuinada s'introdueixen en llaunes, s'hi afegeix oli (d'oliva o vegetal) o se'ls deixa "al natural", i posteriorment es tanquen hermèticament i s'esterilitzen mitjançant l'aplicació d'un tractament tèrmic suficient en temps i temperatura per a eliminar-ne les espècies microbianes més resistents i aconseguir així un producte de llarga duració que manté els valors nutricionals. Les conserves de tonyina no contenen més additiu conservant que la sal, que alhora és saboritzant, ja que amb el procediment de l'esterilització n'hi ha prou per a mantenir intacte el producte fins al consum.

Llaunes ben etiquetades

La informació obligatòria que ha de constar en les etiquetes d'aquest producte és la denominació de venda (tipus de peix, presentació i líquid de cobertura), la identificació de l'empresa, la llista d'ingredients, el pes net i l'escorregut, el lot i la data de consum preferent. La norma no obliga a especificar el tipus d'oli vegetal usat. Només s'hi va detectar una irregularitat: Conservas Peña no indica en el mateix camp visual tota la informació que estableix la norma. Cal destacar que totes les llaunes inclouen la composició nutricional, informació no obligatòria. I totes llueixen el símbol "Punt verd" dels envasos adherits a un sistema de gestió que n'assegura la recollida, cosa que al seu torn en facilita el reciclatge. Campos, Rianxeira i Calvo destaquen, a tall de reclam publicitari, que el seu producte conté àcids grassos "omega-3", cosa que no haurien de fer perquè l'omega-3 es troba de forma natural en la tonyina i, per tant, en totes les mostres estudiades.

Més en detall, la qüestió nutricional

El contingut mitjà de proteïnes en la tonyina és del 23%, proteïnes que són d'alt valor biològic perquè aporten tots els aminoàcids essencials que el nostre organisme requereix. D'altra banda, és un peix blau i per tant conté prou greix: el 12% en la tonyina fresca i més en la de conserva en oli, perquè aquest afegeix el seu propi greix. En la tonyina en conserva, a l'acció beneficiosa dels àcids grassos omega-3, característics dels peixos blaus, han d'afegir-se els efectes saludables dels omega-6, abundants en els olis de gira-sol i de soja. La tonyina en conserva, d'altra banda, aporta (a causa de l'oli) més calories que la tonyina fresca a la planxa o al forn. 100 grams de tonyina en conserva representen 285 calories, enfront de les 200 calories en què es queda la tonyina fresca. El colesterol no és escàs en la tonyina en conserva (50 mg/100 g), si bé es tracta d'un contingut molt inferior al d'aliments rics en aquesta substància, com el fetge (més de 300 mg/100 g), els embotits (entre 70 i 80 mg/100 g), i el foie gras (gairebé 400 mg/100 g) o el paté (100 mg/100 g). A més, la capacitat d'augmentar el nivell de colesterol sanguini humà és menor en els peixos que en altres aliments d'origen animal com els esmentats. Això és degut al perfil dels àcids grassos dels peixos. Expliquem-ho: hi ha una relació directa entre els àcids grassos saturats dels aliments i el colesterol sanguini, de manera que, com més alta és la concentració de greixos saturats en la dieta, més alta és la possibilitat d'hipercolesterolèmia. Com que la proporció de greixos saturats en els peixos és molt inferior a la que tenen altres aliments, la seua capacitat d'elevar el colesterol humà és, així mateix, molt menor.

Quan consumim tonyina en conserva ingerim també una dosi significativa de minerals, com ara potassi (264 mg/100 g), fòsfor (230 mg/100 g) i sodi. Aquest últim és el més abundant (400 mg/100 g), ja que la sal s'hi utilitza com a conservant. La rapidesa del tractament tèrmic de la conserva i la tècnica d'esterilització asseguren que es mantinga gairebé tot el contingut de vitamines de la tonyina, que com a peix gras és vehicle de vitamines liposolubles (D i E) i hidrosolubles (B3, B6 i B12). A més, l'acer de la llauna preserva l'aliment de la llum, per la qual cosa se'n conserven components fotosensibles com les vitamines A i B6 i, en menor mesura, l'àcid fòlic.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto