Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

^

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Salmó fumat envasat: La conservació del salmó fumat pot i ha de millorar

Els problemes detectats, relacionats amb la higiene en l'elaboració i la cadena de fred en la distribució, no comprometen la salut del consumidor

En síntesi

  • S'han analitzat vuit mostres de salmó fumat filetejat, envasat al buit i en paquets de 100 grams (sis mostres), 150 i 250 grams. El preu, des de 25,67 euros/quilo de Royal Crown fins a 41,8 euros/quilo en Gimar.
  • És un producte de risc que s'altera amb facilitat: el seu fumatge en fred no elimina la possible presència de Listeria monocytogenes (microorganisme patogen), per la qual cosa se'n desaconsella el consum a embarassades, infants i persones immunodeprimides.
  • Té molta sal: els qui segueixen dietes de control de sodi, si en consumeixen, ho han de fer amb gran moderació.
  • L'estat higienicosanitari depèn de la qualitat de la matèria primera, la manipulació en l'elaboració (higiene) i la distribució (que no es trenque la cadena de fred) fins al moment del consum.
  • La qualitat i frescor va ser pitjor en Royal i Eurosalmón que en les altres mostres.
  • L'estat higienicosanitari va ser satisfactori només en Royal Crown i Gimar. En la resta va ser només regular, encara que sense repercussió en la salut del consumidor.
  • Els millors en el tast van ser Royal Crown i Eurosalmón (els dos amb 6,4 punts), i el més mediocre Benfumat, amb només 5 punts.
  • La millor relació qualitat-preu és Royal Crown: un dels dos millors en tast, bon estat sanitari i el més barat. Una altra opció interessant: Gimar.

TAULA COMPARATIVA

Marca Denomi- nació ROYAL CROWN GIMAR MARTIKO SKANDIA
Preu (euros / quilo) 25,67 41,8 26,2 29,58
Format (g) 150 100 100 100
Etiquetatge Correcte Correcte Incorrecte Incorrecte
Identificació d'espècie1 Salmo salar Salmo salar Salmo salar Salmo salar
Bases volàtils totals (mg N/100 g) 2 35,5 15,6 36,7 15,3
Histamina (ppm) 3 12 4 76 5
Sal (%)4 3,5 3 3,3 3,7
Estat microbiològic 5 Correcte Correcte Regular (en conservació) Regular (en conservació i higiene)
Tast (1 a 9) 6,4 6,1 5,8 5,6
Marca Denomi- nació LA BALINESA EUROSALMÓN BENFUMAT ROYAL
Preu (euros / quilo) 36,1 31,73 35,95 37,28
Format (g) 100 250 100 100
Etiquetatge Correcte Incorrecte Correcte Correcte
Identificació d'espècie1 Salmo salar9 Salmo salar Salmo salar Salmo salar
Bases volàtils totals (mg N/100 g) 2 33,5 49,3 29,1 45,9
Histamina (ppm) 3 16 146 6 12
Sal (%)4 2,5 1,8 3,3 2,6
Estat microbiològic 5 Regular (en conservació i higiene) Regular (en conservació) Regular (en conservació) Regular (en higiene)
Tast (1 a 9) 5,9 6,4 5 5,4

(1) Identificació d'espècie: L'espècie de salmó Salmo salar habita a l'oceà Atlàntic
(2) Bases volàtils totals: sorgeixen a causa de la degradació de les proteïnes del peix i pel procés de fumatge a què haja sigut sotmès el producte. En aquesta anàlisi és un valor només orientatiu, perquè la norma no indica màxims.
(3) Histamina: indicador de frescor, però en peixos frescos. En aquesta anàlisi és un valor només orientatiu, perquè la norma no indica màxims.
(4) Sal: segons els experts la quantitat màxima de sal recomanada és de 6 grams per dia
(5) Estat microbiològic: una valoració de "regular" en conservació comporta superar els valors màxims permesos d'aerobis (trencament de la cadena de fred) i un "regular" en higiene, superar els valors màxims permesos d'enterobacteris

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto