Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Salmó fumat envasat: La conservació del salmó fumat pot i ha de millorar

Els problemes detectats, relacionats amb la higiene en l'elaboració i la cadena de fred en la distribució, no comprometen la salut del consumidor

  El salmó fumat és una semiconserva i, al mateix temps, un producte molt especial. I no tan sols per les característiques organolèptiques tan peculiars que té (textura, gust, olor...) o perquè siga car i el consumim preferentment en dates assenyalades, sinó també per la vulnerabilitat que presenta davant d'alguns problemes de qualitat higienicosanitària. El fumatge del salmó és un sistema de conservació en fred, i per això, amb limitacions importants (com que no hi ha tractament de calor, no se n'eliminen els possibles microorganismes patògens) i que requereix un control exhaustiu de tots els processos en què intervé el producte per a evitar contaminacions microbiològiques. En l'anàlisi de CONSUMER només dues de les vuit mostres de salmó fumat estudiades presentaven un estat sanitari correcte, mentre que en les altres sis la qualificació es quedava en "regular", a causa de la higiene deficient amb què és manipulat el producte en l'elaboració o pel trencament de la cadena de fred en la distribució, procés que comença en la sortida del salmó fumat de la fàbrica i que acaba en el moment en què el consumidor l'ingereix. Els nivells de contaminació trobats no posarien en risc la salut del consumidor, però evidencien que la situació és millorable. Les dades suggereixen que s'hauria de millorar l'elaboració i distribució d'aquest producte. I que potser convindria que la indústria del salmó fumat es replantegés si el temps que estableix com a vida comercial del seu producte és l'adequat: acurtar les dates de caducitat ajudaria que el seu estat microbiològic millorés i que el risc de toxiinfecció es minimitzés.

També convé saber que el fumatge no elimina la possible presència de Listeria monocytogenes, microorganisme especialment patogen per a embarassades, infants i persones immunodeprimides, col.lectius als quals es desaconsella el consum de salmó fumat. De fet, en dues mostres s'ha comprovat presència de Listeria, si bé en quantitat molt inferior al que les recomanacions europees (no està legislat a Espanya) estableixen com a màxim.

A causa de l'elevada aportació de sal que té (des de l'1,8% fins al 3,7% del producte), el consum de salmó fumat ha de ser molt moderat en els qui segueixen dietes de control de sodi. Exceptuant l'enorme diferència en sal (el salmú fumat té entre 20 i 25 vegades més sodi -un component de la sal- que el fresc), les característiques nutricionals del salmó fumat són molt semblants a les del fresc: 100 grams de salmó fumat contenen 20 grams de proteïna, 11 de greix i cap d'hidrats de carboni; i l'aportació energètica és de 200 calories per cada 100 grams. El salmó és un peix gras, però el seu perfil lipídic (el dels greixos) és saludable, perquè és ric en àcids grassos monoinsaturats, com l'oleic, i en poliinsaturats, com el linoleic (essencial: l'organisme no el pot sintetitzar) i l'omega-3, aquests dos beneficiosos per a la salut cardiovascular. Els minerals més importants que té són el iode, el magnesi, el fòsfor i el potassi. I, com que és un peix gras, aporta quantitats -modestes- de vitamines liposolubles (A, D i E).

Però el consumidor adquireix aquest producte fonamentalment amb un propòsit gastronòmic, i no tant nutritiu, per això el resultat en el tast adquireix una rellevància especial. Les mostres més ben qualificades pels tastadors van ser Royal Crown i Eurosalmón, encara que cap de les dues no va aconseguir una qualificació meritòria, ja que les dues es van quedar en 6,4 punts sobre els 9 possibles. En Royal Crown es va valorar positivament l'aspecte exterior, l'aroma i el sabor a fumat, i que resultés tendre i sucós, però se'n va retreure que fos una mica massa salat i que la textura fos tova. De la mostra d'Eurosalmón va agradar el sabor, el color, el sabor residual i la tendresa, i se'n va criticar la textura una mica seca. Incorporant el preu i les proves en laboratori, la millor relació qualitat-preu correspon a Royal Crown, mentre que l'atribut d'"una altra bona opció" és per a Gimar.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto