Menús escolars: Només quatre de cada deu centres ofereixen menús escolars nutritius i equilibrats

Com ha de ser un menú escolar

 

• Els menús escolars s'han d'ajustar a les recomanacions dietètiques quant a "racions", composició energètica i nutricional de l'edat preescolar i escolar. Han de ser variats i gastronòmicament acceptables i abellidors. Els infants s'han d'habituar a mastegar i a tastar tot tipus d'aliments.

  Convé que incloguen aliments de temporada, sobretot fruites fresques, hortalisses i verdures.

• Han de ser diferents en funció de l'època de l'any. En èpoques de calor són més recomanables les preparacions més fresques i lleugeres (ensalades d'arròs, de pasta, de patata, de llegums, cremes fredes) mentre que en les èpoques de fred són desitjables preparacions més consistents que se serveixen a una temperatura més alta: potatges, escudelles, guisats.
• Ha d'oferir-se la possibilitat d'adaptar menús a alteracions o malalties: diabetis, intolerància al gluten, al.lèrgies alimentàries.
• Cal comprovar la freqüència setmanal dels aliments bàsics: verdures, peix i llegums, una vegada a la setmana; fruita preferentment a les postres; aliments precuinats, no més de dues vegades a la setmana.
• Les verdures no han de presentar-se sempre triturades com en purés o cremes, i han de ser variades. El mateix pot dir-se del peix fresc (no sempre lluç arrebossat), carns (pollastre torrat o fregit o delícies de pollastre...), etc.
• No s'han d'incloure aliments precuinats i derivats carnis grassos més de dues vegades per setmana. No és adequat que en una mateixa setmana s'oferisquen mandonguilles, hamburgueses o salsitxes i pizza, nuggets de pollastre, varetes de peix i salsitxes de Frankfurt, etc.
• Cal comprovar que s'utilitzen diverses tècniques culinàries (a la planxa, al forn, estofats, guisats, fregits...) i que no s'abusen de preparacions grasses com fregits, arrebossats o empanats.
• Els segons plats aniran acompanyats de guarnicions o salses, verdura o ensalada, puré de patates, sofregits de verdura, i no sempre de patates fregides o salsa de tomata.
• A les postres, fruita fresca i lactis senzills; i no dolços com bescuits, gelats, etc.
• Pares i mares complementaran el menú escolar amb la resta d'àpats a casa: un bon desdejuni a base d'un lacti i farinacis (cereals, pa, galetes...), fruita o suc; col.lacions a mig matí o a la tarda a base de lactis senzills, fruita o sucs, o entrepans; i un sopar lleuger.

TAULA COMPARATIVA

Els centres que suspenen en...

Centres escolars de...	No verdura (1)	No llegums (2)	No peix (3)	Escassa fruita fresca (4)	Abús de precuinats (5)	Abús de dolços i pastisseria (6)
La Corunya	41%	35%	24%	29%	12%	18%
Àlaba	6%	0%	6%	0%	0%	0%
Almeria	67%	0%	67%	17%	33%	0%
Barcelona	19%	38%	31%	13%	31%	6%
Cantàbria	77%	6%	35%	0%	29%	0%
Guipúscoa	12%	12%	12%	12%	6%	6%
Madrid	25%	19%	25%	6%	6%	0%
Màlaga	80%	20%	13%	0%	43%	0%
Múrcia	75%	60%	63%	6%	25%	0%
Navarra	0%	6%	13%	6%	13%	0%
València	67%	22%	61%	6%	6%	0%
Biscaia	0%	0%	19%	0%	6%	0%
Saragossa	13%	7%	47%	7%	0%	7%
Total	36%	14%	30%	8%	15%	3%

Percentatge de collegis que no inclouen verdura almenys una vegada per setmana en una o en les dues setmanes analitzades.

(2). El mateix, però que no inclouen llegums.

(3). El mateix, però que no inclouen peix.

(4). El mateix, però que no inclouen fruita fresca.

(5). Percentatge de col·legis que inclouen aliments precuinats i fregits (llibrets de pernil dolç, salsitxes, croquetes, calamars, etc.) més de dues vegades per setmana en una o en les dues setmanes analitzades.

(6). El mateix, però que inclouen com a postres productes dolços o pastisseria més de dues vegades per setmana en una o en les dues setmanes analitzades.

La informació facilitada als pares: sabem què mengen, els nostres fills?

Centres escolars de...	Molt detallada	Prou detallada	Poc detallada	Gens detallada	Valoració
La Corunya	6%	29%	59%	6%	Malament
Àlaba	0%	94%	6%	0%	Molt bé
Almeria	0%	67%	33%	0%	Regular
Barcelona	6%	38%	50%	6%	Malament
Cantàbria	0%	88%	12%	0%	Bé
Guipúscoa	0%	88%	6%	6%	Bé
Madrid	6%	50%	44%	0%	Regular
Màlaga	0%	40%	53%	7%	Malament
Múrcia	0%	81%	19%	0%	Acceptable
Navarra	0%	63%	31%	6%	Regular
València	0%	83%	17%	06%	Acceptable
Biscaia	38%	25%	38%	0%	Regular
Saragossa	0%	40%	60%	0%	Malament
Total	4%	61%	32%	3%	Regular

Notes finals per ciutats

Centres escolars de...	Molt Bé	Bé	Acceptable	Mal	Molt malament	Nota Final
Múrcia	0%	13%	31%	50%	6%	Molt malament
València	6%	11%	39%	44%	0%	Molt malament
La Corunya	0%	24%	41%	35%	0%	Malament
Almería	0%	0%	67%	33%	0%	Malament
Barcelona	25%	13%	31%	25%	6%	Malament
Màlaga	7%	75%	57%	29%	0%	Regular
Madrid	25%	25%	31%	19%	0%	Acceptable
Guipúscoa	0%	6%	82%	12%	0%	Acceptable
Saragossa	0%	40%	47%	7%	7%	Acceptable
Cantàbria	0%	6%	82%	12%	0%	Acceptable
Navarresa	75%	6%	6%	13%	0%	Bé
Àlaba	13%	75%	13%	0%	0%	Excel·lent
Biscaia	50%	25%	25%	0%	0%	Excel·lent
Total	21%	20%	36%	22%	2%	Regular

Aquest quadre només pretén resumir les dades globals de l'estudi. La mostra de centres escolars (només 201 per a 13 províncies) analitzada no permet generalitzacions del tipus "els menús escolars de Múrcia són els pitjors".

Relacions d'aquest contingut