Saltar el menú de navegació i anar al contingut

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

^

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Formatges frescos: Semblen iguals en tot, però no ho són

Difereixen molt en el preu, en la quantitat de greix, proteïna i calci i en l'aportament calòric

En síntesi

  • S'han analitzat tretze formatges frescos (set de tradicionals i sis d'ultrafiltrats) en envasos de 250 a 500 grams, elaborats a base de llet pasteuritzada de vaca, cabra, o barreges de llet de vaca amb ovella o cabra. Costaven entre 4,14 euros (689 pessetes) i 7,16 euros (1.191 pessetes) el quilo.
  • És un aliment interessant: sense ser excessivament gras ni calòric, aporta proteïnes de gran valor biològic, a més de vitamines i minerals, entre els quals destaca el calci. Però el seu greix és majoritàriament saturat, el menys saludable.
  • Hi ha diferències, entre uns i altres formatges, en l'aportament proteic, el greix, el nombre de calories i el contingut en calci.
  • L'etiquetatge d'algunes mostres no és conforme a la norma. Irregularitats més freqüents: denominació inadequada del producte i absència de dades obligatòries, com el percentatge de greix sobre l'extracte sec o la categoria (gras, semigràs...) que correspon al producte.
  • La millor relació qualitat-preu entre els tradicionals és Ruiz Francos (4,88 euros/quilo). En els ultrafiltrats, Mama Luise, a 6,64 euros/quilo.

TAULA COMPARATIVA

ELABORACIÓ TRADICIONAL
MARCA ANGULO GAILLA ARKAUTE
Preu (/kg) / (ptes./kg) 5,70/ 948 5,52/ 918 4,28/ 711
Denominació Formatge de Burgos fresc Formatge fresc Formatge fresc
Composició Llet pasteuritzada de vaca i ovella Llet pasteuritzada de vaca i ovella Llet pasteuritzada de cabra
Pes net declarat (g) 500 500 400
Pes net real (g) 495 611 491
Extracte sec (%) 32,2 29,0 26,1
Proteïna (%) 10,8 10,2 10,5
Greix total (%) 16,2 15,3 14,0
Greix sobre extracte sec (%) 150,3 graso 52,7 graso 53,7 graso
Energia (kcal/100 g) 203 185 168
Cendres (%) 1,4 1,8 1,6
Clorurs (%) 0,0 0,6 0,1
Calci (mg/kg) 3515 3025 3170
Àcid sòrbic (mg/ kg) 165 - 117
Estat microbiològic D'acord amb la norma1 D'acord amb la norma1 D'acord amb la norma1
Tast (d'1 a 9) 6,1 7,5 5,4
MARCA LA PASIEGA RUIZ FRANCOS BIEN APARECIDA BERTA
Preu (/kg) / (ptes./kg) 4,14/ 689 4,88/ 812 5,93/ 986 4,42/ 735
Denominació Formatge fresc Formatge fresc Formatge fresc Formatge fresc de Burgos
Composició Llet pasteuritzada de vaca Llet pasteuritzada de vaca i ovella Llet pasteuritzada de vaca Llet pasteuritzada de vaca
Pes net declarat (g) 500 500 400 500
Pes net real (g) 551 501 409 505
Extracte sec (%) 26,6 30,7 25,8 23,4
Proteïna (%) 10,0 10,6 8,9 7,7
Greix total (%) 11,2 14,2 11,7 10,3
Greix sobre extracte sec (%) 42,1 semigraso 46,2 graso 45,3 graso 44,1 semigraso
Energia (kcal/100 g) 154 185 154 138
Cendres (%) 1,9 1,9 1,8 1,5
Clorurs (%) 0,4 0,5 0,5 0,3
Calci (mg/kg) 3410 3355 2950 2630
Àcid sòrbic (mg/ kg) 312 - - 95
Estat microbiològic D'acord amb la norma1 D'acord amb la norma1 D'acord amb la norma1 D'acord amb la norma1
Tast (d'1 a 9) 6,6 7,2 6,9 7,2

1 Encara que segons els paràmetres legislats l'estat microbiològic de la mostra va ser correcte, va presentar recomptes moderadament alts de microorganismes coliformes. Probablement això és per un trencament de la cadena de fred després de l'elaboració, ja sigui durant el transport fins al punt de venda o en el seu emmagatzematge o exposició refrigerada.

ULTRAFILTRATS
MARCA BURGO DE ARIAS EL VENTERO GARCÍA BAQUERO
Preu (/kg)/(ptes./kg) 6,56/ 1.091 6,60/ 1.098 7,16/ 1.191
Denominació Formatge blanc pasteuritzat Formatge fresc Burgos fresc Formatge blanc pasteuritzat
Composició Llet pasteuritzada de vaca Llet pasteuritzada de vaca i cabra Llet pasteuritzada de vaca
Pes net declarat (g) 250 250 250
Pes net real (g) 254 248 251
Extracte sec (%) 33,7 33,8 33,3
Proteïna (%) 11,8 15,2 12,5
Greix total (%) 16,8 15,4 15,9
Greix sobre extracte sec (%) 49,9 graso 45,6 graso 47,7 graso
Energia (kcal/100 g) 212 207 206
Cendres (%) 1,6 1,1 1,5
Clorurs (%) 1,0 0,5 0,5
Calci (mg/kg) 3183 3487 3256
Àcid sòrbic (mg/ kg) - - -
Estat microbiològic D'acord amb la norma2 D'acord amb la norma2 D'acord amb la norma2
Tast (d'1 a 9) 6,9 6,2 7,2
MARCA ANGULO MAMA LUISE EL MONASTERIO
Preu (/kg)/(ptes./kg) 6,84/ 1.138 6,64/ 1.105 6.68/ 1.111
Denominació Formatge de Burgos fresc Formatge fresc Burgos Burgos fresc Formatge fresc semigràs
Composició Llet pasteuritzada de vaca i ovella Llet pasteuritzada Llet pasteuritzada de vaca i cabra
Pes net declarat (g) 250 250 250
Pes net real (g) 249 247 251
Extracte sec (%) 34,8 36,0 29,6
Proteïna (%) 12,3 12,8 12,4
Greix total (%) 16,4 19,8 12,5
Greix sobre extracte sec (%) 47,7 graso 55,0 graso 42,2 semigraso
Energia (kcal/100 g) 214 236 176
Cendres (%) 1,6 1,7 0,9
Clorurs (%) 0,5 0,6 0,5
Calci (mg/kg) 3719 3335 3288
Àcid sòrbic (mg/ kg) - 198 -
Estat microbiològic D'acord amb la norma2 D'acord amb la norma2 D'acord amb la norma2
Tast (d'1 a 9) 6,1 7,1 7,4

2 Encara que segons els paràmetres legislats l'estat microbiològic de la mostra va ser correcte, va presentar recomptes moderadament alts de microorganismes coliformes. Probablement això és per un trencament de la cadena de fred després de l'elaboració, ja sigui durant el transport fins al punt de venda o en el seu emmagatzematge o exposició refrigerada.

Paginació


Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto