Menús del dia: 143 de 12 ciutats diferents, estudiats: La qualitat nutritiva de gairebé la meitat dels menús del dia és deficient

En el menjar de cada dia és un error... i taula comparativa

• Passar de les amanides. Són gairebé imprescindibles. Si mengeu fora de casa, escolliu-les com a primer plat, això us permetrà de prendre un segon plat més calòric i fins i tot unes postres dolces.
• Escollir plats elaborats amb tècniques culinàries molt calòriques com fregits, guisats o estofats, salses, coberts, amb maionesa... És més saludable optar per rostits, menjar a la planxa, al vapor...
• El peix, només de tant en tant. Hem de prendre més peix i com a mínim amb tanta freqüència com la carn. És igual de nutritiu, té menys greix i menys calories. I si es tracta de peix blau, el greix és cardiosaludable.
• Les patates fregides, com a acompanyament habitual dels segons plats. Massa calories i, a més, aquestes patates resulten indigestes.
• Begudes refrescants en lloc d'aigua.
• Massa vi durant el menjar o copeta de licor en finalitzar l'àpat.
• Postres calòriques (flam amb nata, pastissos, profiteroles, natilles...) en lloc de fruita fresca o iogurt.

TAULA COMPARATIVA

Qualitat de servei i atenció al client en 143 restaurants de 12 ciutats

Ciutat	Nre. de restaurants	Varietat del menú (1)	Presentació de la taula (2)	Rapidesa en el servei (3)	Servei de menjador (4)
Pamplona	12	5,8	8	8,2	7,6
Bilbao	12	6,5	8,2	8,5	7,2
Málaga	12	5,3	8,6	7,1	7,5
Burgos	11	9,6	8,9	8,1	7
Barcelona	12	6,5	8,4	8,7	8,4
València	12	5,6	8,7	10	7
Castelló	12	6,1	8,6	8,8	7,4
Santander	12	6,4	8,9	8,6	8,3
Vitoria	12	6,1	8,9	8,3	7,7
Alacant	12	6	8,2	8,6	7,9
Madrid	12	6,4	8,4	10	7,9
Sant Sebastià	12	6,5	8,6	10	8,1
Totals i nota mitjana	143 restaurants	6,4 punts	8,5 punts	8,7 punts	7,7 punts

Qualitat de servei i atenció al client en 143 restaurants de 12 ciutats

Ciutat	Ambient del menjador (5)	Els banys (6)	Fulls de reclamacions (7)	Nota Final
Pamplona	7,2	8,9	8,3	7,7
Bilbao	7,4	8,5	9,2	7,8
Málaga	7,7	8,7	10	7,8
Burgos	7,4	8,8	9,1	7,8
Barcelona	7,2	8,3	7,5	7,9
València	7,4	9,5	9,2	7,9
Castelló	7,7	9,1	8,3	8
Santander	6,9	8,6	8,3	8
Vitoria	8	8,2	8,3	8
Alacant	7,5	9	10	8
Madrid	7,6	9,7	9,2	8,1
Sant Sebastià	9	9,5	10	8,4
Totals i nota mitjana	7,6 punts	8,9 punts	9 punts	7,9 punts

(1) Varietat del menú. Resumeix un total de 8 variables: el nombre d'opcions a escollir en el primer i el segon plat, com també en les postres i la beguda. També té en compte si s'inclouen al menú entrants i cafè; que l'aigua sigui amb ampolla envasada i no d'aixeta; i que es pugui escollir entre pa blanc o integral.

(2) Presentació de la taula. Inclou 17 qüestions: netedat i estabilitat de la taula; si col·loquen cendrer sense demanar-lo; en els tovallons s'ha observat si no n'hi ha, si són de tela i si estan nets; el mateix amb les estovalles. Respecte al joc de coberts, si hi ha mostres de deteriorament, si estan nets, si es poden utilitzar coberts nets en cada plat i si els ganivets estan afilats. Pel que fa als plats i als gots, que no estiguin deteriorats i sí perfectament nets.

(3) Rapidesa en el servei. Es va cronometrar el temps d'espera fins a ocupar taula, fins a rebre el primer plat i el mateix amb el segon plat i les postres.

(4) Servei de menjador: dotze variables. D'una banda, la flexibilitat horària comprovant l'horari del menjador i si els cambrers pressionaven perquè s'abandonés la taula una vegada acabat el menjar. S'ha tingut en compte si el menú i el preu estan exposats, si el contingut del menú es presenta per escrit a la taula. S'ha valorat que no es quedin sense existències en cap plat del menú i que el cambrer ofereixi suggeriments respecte al menjar. També es va tenir en compte l'educació dels cambrers, la possibilitat de pagar amb targeta, d'adquirir tabac, i l'existència de telèfon públic.

(5) Ambient del menjador: tretze variables. S'ha valorat la sensació de tranquil·litat, si el volum de la música i del televisor són adequats; si no hi ha un trànsit excessiu de clients i cambrers, i si la distància entre les taules és o no acceptable. També s'ha comprovat que els banys estiguin fora del menjador i que aquest sigui independent de la cafeteria. La netedat, la inexistència d'olors procedents de la cuina, una ventilació i temperatura adequades, la no-existència de corrents d'aire i la diferenciació de zona de fumadors i de no-fumadors han estat els altres paràmetres analitzats.

(6) Els banys. Nou variables: bany per a senyores i un altre per a senyors, la netedat, el funcionament de la bomba del bany i l'existència de paper higiènic, aigua, sabó, paperera i mirall i la possibilitat d'assecar-se les mans.

(7) Fulls de reclamacions. Recull l'existència o no de fulls de reclamacions a disposició dels clients. En tots els restaurants els tècnics de CONSUMER, sense identificar-se com a tals, els van sol·licitar.

Qualitat deficient						Qualitat acceptable-bona
	Nre. de restau- rants estu- diats	Molt dolenta	Dolenta	Regular	Total de menús defi- cients	Accep- table	Bona	Molt Bona	Excel·lent	Total de menús accep- tables
Pamplona	12	0%	8%	8%	16%	50%	17%	8%	8%	84%
Barcelona	12	0%	8%	8%	16%	33%	8%	17%	25%	84%
Madrid	12	0%	17%	8%	25%	33%	25%	8%	8%	75%
Sant Sebastià	12	0%	25%	0%	25%	33%	42%	0%	0%	75%
Bilbao	12	8%	25%	8%	41%	25%	17%	0%	17%	59%
Burgos	11	18%	18%	9%	45%	55%	0%	0%	0%	55%
Castelló	12	8%	25%	17%	50%	8%	17%	25%	0%	50%
Vitoria	12	8%	33%	8%	50%	25%	17%	0%	8%	50%
Alacant	12	8%	25%	17%	50%	8%	33%	0%	8%	50%
València	12	17%	8%	33%	58%	0%	42%	0%	0%	42%
Santander	12	8%	25%	25%	58%	42%	0%	0%	0%	42%
Málaga	12	17%	42%	17%	75%	17%	0%	8%	0%	25%
Totals	143	8%	22%	13%	43%	27%	18%	5%	6%	57%

Relacions d'aquest contingut