- Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes
Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.
Pernil curat: Qualitats de composició ben diferents
TweetS'han analitzat 8 mostres de pernil serrà comprades per sencers que costaven entre les 1.045 pessetes el quilo de Revilla i les 1.595 pessetes el quilo de Pajariel. Les altres van ser, de més a menys barates, Primayor (1.095 pessetes el quilo), Navidul (1.190 pessetes), Casademont, Argal i El Pozo (a 1.195 pessetes), i Campofrío, a 1.330 pessetes el quilo.
Vuit pernils curats, un per un
Primayor
- Surt a 1.095 pessetes el quilo, el segon més barat.La millor relació qualitat-preu. Un dels dos millors en composició. Un dels dos millors gradients d'humitat (diferència entre humitat a l'interior i a l'exterior del producte). És un dels menys grassos i salats. En tast 6 punts, un dels millors: va agradar molt la seva aparença. El color més homogeni. Poques pintes blanques. Olor intensa. El sabor, dels menys salats.
Casademont
- Surt a 1.195 pessetes el quilo.Una opció interessant. Un dels dos millors en composició. És un dels menys grassos. En tast, 6 punts, un dels millors: el color de més intensitat i més homogeni. Poques pintes blanques i greix intramuscular escàs (envetat). Va agradar el seu sabor, un dels més salats.
Argal
- Surt a 1.195 pessetes el quilo.No destaca, ni positivament ni negativament, en res. Tots els valors respecten els límits de la denominació Pernil Serrà. Al tast, 5 punts: valoracions intermèdies en tots els paràmetres. Color intens i homogeni. Olor intensa que va agradar. Un dels més salats.
Campofrío
- Surt a 1.330 pessetes el quilo, el segon més car. Humitat mitjana excessiva (gairebé el 60%), però el millor gradient d'humitat (cosa que remet a un procés de curació lent i adequat). El de més greix (12,2%) i un dels de més sal. En tast, 6 punts, un dels millors: bona aparença. El de més pintes blanques. S'aprecia envetat de greix intramuscular. Sabor no salat que va agradar. El de més caràcter gras.
Pajarel
- Surt a 1.595 pessetes el quilo, el més car.Gradient d'humitat una mica elevat, cosa que parla d'un procés de curació una mica curt. El més salat. En tast, 6 punts, un dels millors: és un dels de més intensitat de color i amb més greix intramuscular (envetat). S'aprecien pintes blanques (cristalls de tirosina). La seva olor i sabor, ben valorats. Sabor salat agradable.
Navidul
- Surt a 1.190 pessetes el quilo.El de menys humitat mitjana (44%, quan els altres superen el 50%), però el de més gradient d'humitat, cosa que remet a un procés de curació massa ràpid. El segon més gras i el menys salat. En tast, 5 punts: junt amb Revilla, és el de menys intensitat de color i el de menys cristalls de tirosina. Olor i sabor, poc intensos. Caràcter gras, intermedi.
El Pozo
- Surt a 1.195 pessetes el quilo.Massa humitat mitjana (gairebé el 60%), però un bon gradient d'humitat (procés lent de curació). Excés de nitrats, encara que sense perill per a la salut del consumidor. En tast, 5 punts: Molt poques pintes blanques. El de menys greix intramuscular (envetat). Olor i sabor, poc intensos. Escàs caràcter gras.
Revilla
- Surt a 1.045 pessetes el quilo, el més barat.El menys gras (només un 5,6%, la meitat que altres mostres). Un bon gradient d'humitat (procés de curació lent). L'únic que no va aprovar en el tast, 4 punts: el que menys va agradar, es van apreciar notes de sabor a humitat, a amarg i a ranci. El color menys intens, però l'olor i el sabor salat es van valorar com agradables.
Relacions d'aquest contingut
També t'interessa
Recursos d'aquesta pàgina
Menús de navegació
Seccions d'aquest web
Altres serveis
Altres serveis secundaris
Informació de Copyright i avís legal
A EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI