Saltar el menú de navegació i anar al contingut
Canals de EROSKI CONSUMER
Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Alimentació
Qui no ha escoltat les lloances que metges i nutreòlegs aboquen sobre l'oli d'oliva? En defensen l'efecte positiu davant del colesterol, en lloen les qualitats en l'alimentació cardiosaludable, en propaguen el valor nutritiu i, sens dubte, n'enalteixen el rendiment a la cuina: amanides, fregits, salses...
En la dieta mediterrània, el rei són els olis d'oliva i d'altres fruits i llavors, que entre nosaltres han jugat des de fa dècades el paper que en altres cultures culinàries han exercit la mantega i altres greixos menys saludables que els olis. Conèixer les característiques organolèptiques (sabor, color, aroma...) i nutritives dels diferents tipus d'oli, destinar-los cada un al seu ús culinari més propici i escollir encertadament entre la immensa oferta d'olis que ofereixen les prestatgeries de les botigues és avui una pràctica comuna entre els consumidors, especialment entre els més preocupats per mantenir una dieta saludable però no per això menys satisfactòria per al paladar.
Disposem al mercat d'una gran varietat d'olis: d'oliva, de gira-sol, de soia, blat de moro... En què ens hem de fixar per escollir-ne un o un altre? Tots són aptes per al consum però hi ha diferències sensibles quant al seu valor nutritiu, les característiques sensorials, els usos culinaris més adequats i fins i tot en els efectes que tenen en relació amb la salut. Malgrat que són els aliments més calòrics, els olis són productes bàsics que han de ser presents cada dia en la nostra dieta, tot i que sempre en les quantitats adequades. El més convenient és utilitzar a la cuina l'oli d'oliva i els de llavors, ja que així aconseguim que la proporció dels diversos tipus de greix (monoinsaturat, poliinsaturat i saturat) s'ajusti al que requereix una alimentació equilibrada i cardiosaludable.
Els olis són greixos vegetals que es troben formant petites gotes a l'interior de les cèl·lules de llavors i d'alguns fruits. Els més habituals per al consum humà són els que s'obtenen a partir de llavors de soia, gira-sol, blat de moro, sèsam, nou, coco i fruits com l'oliva i el fruit de la palmera oliera
S'apropa la temporada de la recollida de l'oliva, fruit de què s'obté el preat oli d'oliva. En comparació amb els olis de llavors, l'oli d'oliva és més aromàtic i saborós, d'elaboració més simple, més estable (triga més a fer-se ranci) i és més apropiat per al fregit, ja que aguanta millor les temperatures altes sense descompondre's. N'hi ha de diferents tipus:
El verge i el pur d'oliva són els més rics en vitamina E (antioxidant natural) i fitosterols. Tots destaquen pel seu aportament elevat de greix monoinsaturat (principalment àcid oleic), el que millor col·labora en la prevenció de malalties cardiovasculars. Aquest greix monoinsaturat augmenta els nivells a la sang del 'bon colesterol' (HDL-colesterol). D'altra banda, la vitamina E i l'àcid oleic eviten l'oxidació de les lipoproteïnes o transportadors a la sang del colesterol (relacionades amb el desenvolupament de malalties cardiovasculars) i d'altres substàncies vinculades amb el desenvolupament de certs tipus de càncer. Aquestes dues particularitats de l'oli d'oliva li confereixen el qualificatiu d'aliment saludable. Tot això explica que es recomani l'ús d'oli d'oliva (preferiblement verge o pur d'oliva), encara que això no signifiqui desterrar l'ús d'olis de llavors, també saludables.
A EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI
Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Si acepta o continua navegando, consideramos que está conforme a su uso. Puede averiguar cómo ajustar la configuración u obtener más información aquí.