Comprar, conservar i manipular aliments a l'estiu: Productes frescos i seguretat alimentària

Per evitar que els aliments causin sorpreses desagradables, només hem d'adquirir certs hàbits a l'hora de comprar-los, conservar-los i manipular-los. Recordeu que:

• Els gèrmens es reprodueixen a una velocitat vertiginosa: en dotze hores un germen es pot multiplicar per 20 milions. Per això és necessari emmagatzemar els aliments peribles en neveres, vitrines de refrigeració o congeladors, llevat que s'hagin de consumir immediatament.
• La manipulació correcta dels aliments és fonamental. Hem de tenir cura de la higiene personal: rentar-nos les mans després d'anar al servei, mantenir els cabells, les ungles i la roba nets... La pulcritud dels locals on es preparen els aliments és també imprescindible, sense oblidar els estris de cuina, que cal netejar amb aigua i sabó.
• Els insectes, com les mosques i els mosquits, que proliferen amb la calor, són transmissors de gèrmens. Cobriu amb paper d'alumini o amb film transparent els aliments.

Ous

• Compreu-los amb la closca i la membrana intacta i neta. Si indiquen la data d'envasat i de caducitat molt millor.
• Deseu-los en un lloc fresc i si la temperatura és elevada no dubteu a posar-los a la nevera. No els renteu, destruiríeu la pel·lícula protectora de la closca.
• Qualleu bé les truites i deixeu-les reposar al mateix plat on les heu batut.
• Els preparats a base d'ous que no se sotmeten a l'acció de la calor (cremes, maioneses, batuts...) són perillosos si després de preparar-los es deixen a temperatura ambient.
• Si prepareu la maionesa a casa, elaboreu només la quantitat que necessiteu. No deseu les restes, ni tan sols a la nevera. .

Verdures i fruites

• Vigileu la temperatura i la humitat a què es troben i aneu amb compte a l'hora de manipular-les. Renteu-les a consciència abans de consumir-les. Si heu d'ingerir les verdures crues, mantingueu-les uns minuts en aigua amb unes gotes de lleixiu d'ús alimentari i aclariu-les després amb aigua abundant.
• Mengeu-vos-les abans que passi una setmana des que les vau comprar per aprofitar les seves qualitats nutritives. En fred les vitamines es mantenen millor, en especial la vitamina C.
• Els vegetals i les verdures per a amanida han de tenir un color verd brillant, sense vores marrons ni fulles podrides. No compreu fruita amb floridura, pot afectar les altres peces.
• Les fruites de baies (maduixes, gerds i nabius) es passen ràpidament, consumiu-les com més aviat millor. Escolliu les de color intens.

Peix

• Comproveu que tingui un aspecte brillant i sucós i que la carn estigui compacta i ben adherida a la pell i a l'espina central. Les escames no han d'estar soltes i les brànquies han de lluir un to vermell o rosat. - Compreu-lo molt fresc. No compreu peix amb olor forta.
• Si el voleu congelar, feu-ho com més aviat millor, ja que es descompon fàcilment.
• Emboliqueu cada tipus de peix per separat. No el congeleu en contacte directe amb el gel, emboliqueu-lo. Si no, perd nutrients (que passen al gel) i gust.
• El pitjor enemic del peix fresc és la temperatura elevada. La seva vida útil no supera els dos o tres dies encara que estigui a la nevera.

Marisc

•  Ha de ser ferm al tacte, de color blanc o una mica rosat, pesat i amb olor de mar. Les olors fortes o desagradables són indici de deteriorament.
• No consumiu marisc cru. L'olor d'amoníac és un indici clar que el marisc no és apte per consumir-lo.
• Si és possible, compreu el marisc viu. Una vegada mort, l'heu de coure dins de les 24 hores posteriors.
• Assegureu una cocció correcta: un minut d'ebullició per cada cent grams de marisc. Consumiu-lo abans que passin dos o tres dies.
• Desconfieu dels mol·luscs que no portin etiqueta de depuració.

Carn i aus

• La carn fresca és vermella, amb aspecte sedós vermellós i no marró. Comproveu que el greix sigui blanc, no groguenc.
• La carn s'ha de preservar de les altes temperatures i la humitat. Conserveu-la a la nevera.
• Les aus de corral han de ser flexibles, el seu estèrnum suau al tacte i el pit rabassut i de color clar. Les aus fresques no resisteixen bé la llum ni les altes temperatures. No deixeu que passin més de 6 dies sense preparar-les en cas de peces senceres o 5 dies si es tracta de pits, cuixes...Conserveu-les a la nevera.

Relacions d'aquest contingut