Saltar el menú de navegació i anar al contingut

  • Bienvenido (ES) | Ongi etorri (euskarazko bertsioa) | Benvingut (versió en català) | Benvido (versión en galego)
  • Bienvenido (ES)
  • Butlletins
    •  | Baixa  | Més opcions |
  • Portades anteriors

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Cercador

logotipo de fundación

Canals de EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Edició impresa > Actualitat i oci > Anàlisi de productes

Λ

Les dades, informacions, interpretacions i qualificacions que apareixen en aquesta informació corresponen exclusivament al moment que es van realitzar i tenen, per tant, una vigència limitada.

Pizza romana i de tonyina: Massa, formatge i tomata representen quasi el 90%

S'han analitzat un total de huit pizzes ultracongelades, corresponents a dos presentacions: pizzes de tonyina (contenen també olives) i pizzes romana, amb xampinyons i pernil (o embotit de menor qualitat)

 Es van elegir quatre marques, La Cocinera, Pescanova, Findus i Frudesa, i de cada una es van estudiar mostres d'estos dos tipus de pizza. El format de les pizzes era molt similar, entre 290 i 315 grams, i els preus tampoc no diferien molt: des de les 816 pessetes que ix el quilo de les de Findus fins a les 969 pessetes de les de La Cocinera.

Les pizzes ultracongelades són precuinats conservats mitjançant una congelació ràpida que preserva les seues característiques organolèptiques (sabor, aroma, textura) i el seu valor nutritiu. D'acord amb els resultats de l'anàlisi, són un producte ben elaborat i etiquetat i en correcte estat sanitari (encara que dos mostres van evidenciar contaminació lleu). Nutricionalment, són interessants però (pels seus nivells moderadament alts de sal, greix i calories) no ho són tant com un primer plat convencional (pasta, arròs) basat en cereals.

Crida l'atenció que la presència dels ingredients que donen nom a estes pizzes és molt modesta. En cap pizza de tonyina el contingut d'este peix representa ni tan sols el 12% del total del producte. I en la que menys (La Cocinera), es queda en un 6%. A les pizzes romana, si se sumen el pernil o l'embotit amb els xampinyons, a la mostra més generosa (Pescanova) signifiquen el 20%. En la que menys (La Cocinera), només el 6%.

En la pizza sol ser similar la proporció entre base (elaborada amb farina de blat, aigua, llevat i sal) i cobertura (formatge, tomata i espècies més els ingredients concrets de cada tipus de pizza). I, en tots els casos, el formatge i la tomata representen la major part de la cobertura. La mostra amb menys massa (48%) i més ingredients a les seues pizzes és Findus i les que més base (o massa) utilitzen sónLa Cocinera i Frudesa (entorn del 60%).

En la composició nutricional destaquen els hidrats de carboni (22%-30%, segons les mostres). El greix i les proteïnes constituïxen entre el 5% i el 12% del producte. I la fibra representa entre l'1% i el 4,5%. L'aportament energètic és important (entre 170 i 250 calories per cada 100 grams), però no desmesurat. El mateix ocorre amb la sal, en una proporció propera al 0,4%. En les pizzes romana, Pescanova, Findus i Frudesa inclouen bastant més pernil i xampinyons que La Cocinera. Però només Frudesa usa pernil cuit, ja que en la resta el component carni és embotit de pernil o de magre de porc, ingredients menys costosos i de pitjor qualitat. A la pizza de tonyina, Findus i Frudesa són les que utilitzen més tonyina i olives. La Cocinera utilitza cavalla i tonyina. S'ha constatat també que la pizza de tonyina és més calòrica que la romana, i que aporta menys fibra insoluble, substància molt interessant en la dieta quotidiana, perquè facilita la motilitat intestinal i combat el restrenyiment.

A les pizzes Frudesa, la quantitat de greix (més del 10%) és superior a la resta. I, en conseqüència, el seu aportament calòric és també major.

Els tastadors, que van avaluar la quantitat en la qual apareixien els ingredients, el sabor i la textura (fermesa i caràcter cruïxent de la massa), no van mostrar preferències clares entre les diverses mostres i les valoracions van ser discretes (cap va superar els 6 punts). Frudesa se situà en els dos tipus de pizza entre les més ben valorades.

Findus es convertix en la de millor relació-preu en les dos presentacions de pizza comparades, perquè són les que més ingredients diferents de la massa afegixen, figuren entre les menys grasses i calòriques i, a més, són les més barates.

En general, les pizzes són bàsicament massa

Les pizzes consistixen en una massa que fa de base i que s'elabora amb farina de blat, aigua, llevat i sal, més una cobertura o guarnició composta per diversos ingredients, característics de cada varietat. Alguns són fixos, com el formatge fos i la tomata o espècies com l'orenga. La pizza romana porta pernil i xampinyons, i la de tonyina afegix este peix i olives.

Una ració d'estes pizzes (més o menys, 75 grams) aporta entre 150 i 175 quilocalories, quantitat similar a l'aportada per un primer plat de llenties o de pasta. Quant a la distribució de l'energia, esta procedix d'un 25%-30% d'hidrats de carboni, un 7%-12% de greixos i un poc menys de proteïnes (7,5%-10%). El contingut en greix està determinat pels ingredients de la cobertura, i per això el seu percentatge varia més. El contingut de colesterol d'estes pizzes és baix (uns 20 mg/100 g). Les proteïnes que contenen poden ser tant d'origen vegetal (farina de blat, ...) com d'animal (formatge, pernil, tonyina ...).

Quant als minerals, igual com d'altres aliments precuinats, tenen un estimable contingut en sal (340 mg/100 g), juntament amb quantitats notables de calci i potassi, i ja menors de ferro i zenc. Així mateix, aporten vitamines del complex B i vitamina C.

Si es comparen amb altres plats de cereals, una ració de pizza aporta més calories que una similar d'arròs o de pasta, amb un pitjor repartiment de l'energia, ja que la pizza conté més greix i menys proteïnes i hidrats de carboni.

Pizza romana

Els seus ingredients són farina de blat, aigua, llevat, sal, sucre, tomata o concentrat de tomata, formatge fos, un component carni (embotit de magre de porc a La Cocinera i Pescanova, embotit de pernil a Findus, i pernil cuit a Frudesa), xampinyons, oli vegetal i espècies (fonamentalment, orenga) i aromes. També és freqüent l'addició de midó modificat (Findus, La Cocinera) o midó de dacsa (Frudesa i Pescanova). Algunes marques inclouen altres ingredients: proteïna làctia (Pescanova), greix animal (Frudesa), all en pols (Frudesa), glucosa (Frudesa), i brou deshidratat (Findus). També afegixen additius (no massa), com dextrosa (Findus), emulgent (Pescanova) i antioxidant (Findus).

Quant a la proporció en la qual apareixen els ingredients, a causa del seu procés d'elaboració la composició pot variar. En el pes de la massa, els valors no són exclusivament massa, ja que esta absorbix part del pes de la tomata i altres ingredients. Alguns components, com la tonyina, són, igualment, difícils de separar, per la qual cosa les proporcions que s'indiquen són aproximades. A La Cocinera hi ha més massa (58%) que cobertura. A Pescanova i Frudesa també, però de forma més equilibrada, mentre que a Findus és major la proporció de cobertura (53%). La de formatge i tomata és major a La Cocinera (36%) i Findus (39%) que a Frudesa (31%) i Pescanova (28%). Quant als ingredients característics, a Pescanova representen un 20%, i són, majoritàriament, xampinyons (13%). A Findus i Frudesa suposen un 15%, amb més proporció de xampinyó a Findus, i de pernil cuit a Frudesa. A La Cocinera és molt més baix (6%) el contingut d'ingredients específics de la pizza romana. A La Cocinera i Pescanova el component carni és embotit de magre de porc i a Findus, embotit de pernil. A Frudesa, en canvi, és pernil cuit, component carni més car i de major qualitat que els usats per les altres tres mostres.

Els resultats analítics demostren que estes pizzes tenen al voltant d'un 55% d'aigua, i que el nutrient majoritari son els hidrats de carboni (25%). Les proteïnes es troben en una mitjana del 7%, igual com els greixos. Frudesa té més greix (10%) que les altres marques. Quant a la fibra insoluble (fracció de la fibra total que no sofrix modificació a l'intestí i ajuda a combatre el restrenyiment), aporta una quantitat important (de mitjana, el 3%), i és major a Pescanova, per la seua major proporció de xampinyons.

Són, estes pizza romana, bastant calòriques, especialment Frudesa, amb les seues 231 calories per cada 100 grams. Les altres no arriben a les 200 calories i la menys calòrica és Pescanova.

Pizza de tonyina

Compartix els ingredients generals amb els de la pizza romana. Els característics són la tonyina i les olives. La Cocinera és l'única que utilitza olives negres, i cavalla junt amb la tonyina. Pescanova, Frudesa, i Findus afegixen, també en esta especialitat, proteïna làctia, greix animal i brou deshidratat, respectivament. La Cocinera no hi inclou midó. Als additius es repetixen la dextrosa a Findus, l'emulgent a Pescanova, i un antioxidant a Findus. Com a novetats, Findus inclou vinagre de vi i all, i La Cocinera un additiu corrector d'acidesa. El majoritari és, novament, la massa, que de mitjana representa un 57% del total. El formatge i la tomata conjuntament suposen un 32%, mentre que la tonyina i les olives suposen només un 9% de mitjana. Ja en el particular, a La Cocinera, Pescanova i Frudesa la relació massa/cobertura està al voltant de 60%/40%. A Findus és diferent (47%/53%), tal com ocorria amb la pizza romana. La major proporció de formatge i tomata es va veure a Findus (39%), i la menor a Frudesa (25%). Quant als ingredients característics, Findus en porta un poc més (14%), dels quals la gran majoria és tonyina. A Frudesa representen un 13%, entre els quals destaca també la tonyina. A La Cocinera i Pescanova, la proporció d'estos ingredients és menor (9%) i la quantitat de tonyina és major a Pescanova. Esta varietat de pizza està composta per una menor proporció d'aigua (50%) que la romana, i una lleugera major proporció d'hidrats de carboni, greix i proteïna (9%), per la qual cosa la seua capacitat energètica (227 calories/100 grams, de mitjana) és també superior. D'altra banda, la quantitat de fibra insoluble (1,4% de mitjana) és inferior a la pizza romana. Les diferències fonamentals entre les quatre marques comparades es troben en la humitat (més alta a Findus, amb un 54% d'aigua). Frudesa té, novament, la major quantitat de greix (12%, davant el 7%-8% de la resta de pizzes de tonyina). El contingut de proteïnes és similar per a totes les mostres i, quant a fibra, La Cocinera (0,8%) en presenta un poc menys que les altres.

Estat sanitari: correcte però millorable

En tractar-se d'aliments mixtos, amb ingredients de diversos tipus (en este cas, carnis i vegetals), els problemes microbiològics que poden presentar les pizzes provenen tant de cada ingredient com de la manipulació d'estos. Igualment, en tractar-se d'un aliment ultracongelat, el manteniment de la temperatura de conservació (inferior o igual a -18º C), esdevé crític. Però la pizza s'ha de sotmetre, al forn del consumidor, a un tractament tèrmic intens (8-10 minuts a 200º C, excepte a Frudesa, que recomana 15-17 minuts) després de traure-la del congelador, fet que disminuïx la importància d'una possible contaminació bacteriana.

La normativa no establix límits microbiològics per a les pizzes, i només especifica que ha de trobar-se lliure de patògens. Tanmateix, un projecte del Ministeri de Sanitat establix límits per a alguns microorganismes. Si es manegen estos límits, totes les mostres presenten un correcte estat sanitari. Tanmateix, a la pizza romana de Frudesa es va detectar Listeria monocytogenes, microorganisme patogen per a certs grups de població, entre ells les dones embarassades i els qui tenen el sistema immunitari baix de defenses. Ara bé, la listeria es trobava en una quantitat molt baixa, per davall de 10 ufc/g. Este bacteri és relativament termosensible, i per això quantitats molt majors que la trobada a Frudesa romana no sobreviurien a un tractament tèrmic com el que s'aplica a la pizza. Per tant, l'estat microbiològic d'esta pizza no representa cap perill per a la salut del consumidor. En el projecte de norma esmentat es permet Listeria fins a 100 ufc/g als plats preparats que se sotmetran a tractament tèrmic. Este projecte harmonitza criteris amb altres països europeus, en els quals es permeten fins a 100 ufc/g de Listeria. D'altra banda, a la mateixa mostra de Frudesa i a la pizza de tonyina Pescanova es van trobar nivells moderats d'aerobis mesòfils, propers al límit proposat en la norma en projecte. Es tracta de microorganismes que no tenen perill per a la salut del consumidor però indiquen que l'estat higiènic d'estes dos mostres era millorable.

Ben etiquetats

Les huit pizzes mostres acomplixe les normes relatives a l'etiquetatge. Els pesos nets declarats són correctes i els ingredients apareixen, així mateix, ben indicats. Tots inclouen instruccions per al correcte cuinat dels seus productes, com també informació nutricional. D'altra banda, els aliments ultracongelats estan subjectes a normes especials d'etiquetatge, com l'obligació d'indicar la forma de conservació. Totes les marques indiquen els temps màxims de conservació al congelador en funció de la seua capacitat de congelació. Així mateix, indiquen que no poden tornar a congelar-se una vegada descongelats.

Findus és l'única marca que no inclou l'aigua entre els seus ingredients. La norma general d'etiquetatge de productes alimentaris assenyala que s'ha d'indicar l'aigua afegida, si esta està en una proporció superior al 5% del producte acabat. Desconixem en quina proporció s'afegix l'aigua en elaborar la massa de la pizza, però suposem que depassa{excedeix} el 5%. D'altra banda, Frudesa no afegix "ultracongelat" en la seua denominació de producte (indica només plat precuinat). Del disseny de l'envàs es desprèn que és un producte ultracongelat (és un producte elaborat per Frudesa ultracongelats), però no ho esmenta específicament al costat de la denominació del producte.

Paginació


Relacions d'aquest contingut

En aquest article

Altres serveis


Buscar en

Informació de Copyright i avís legal

Visita nuestro canal Eroski Consumer TV

EROSKI CONSUMER ens prenem molt seriosament la privadesa de les teves dades, avís legal. © Fundació EROSKI

Fundació EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto